配方：面粉4.5kg，白砂糖粉2kg，香兰素4g，猪油1kg，水500g，鸡蛋1kg，面粉550g，香兰素2g，糖粉700g，鸡蛋700g，苹果酱800g，食用色素适量，蛋黄150g，苹果酱200g，面粉200g，面欣酥F45g
工艺：鸡蛋液、白砂糖、热水一搅拌，加面欣酥F、香兰素一拌匀，加面粉一拌匀→蛋糕糊。自砂糖、鸡蛋液一搅拌，加水、碳酸氢铵、香兰素一搅拌，加猪油一搅匀+面粉。成型一烘烤一抹蛋白糊、装饰一烘烤→成品。操作要点（1）面团调制将面粉在操作台上开塘，将白砂糖粉、鸡蛋投入，搅拌起发后，加水、碳酸氢铵、香兰素，面欣酥F搅拌至糖粉完全溶化，加，入猪油，继续搅拌均匀呈乳化的悬浮液，倒塘拌入面粉，找好软硬，调制成面团。（2）抹面蛋糕糊制法将鸡蛋液、白砂糖粉放入不锈钢锅内，用热水边加温边搅拌至温度升至50℃左右时取下，继续打至乳白色起发，加碳酸氢铵和香兰素搅拌均匀，加入面粉，拌和均匀，即为蛋糕糊。（3）成型将和好的面团，擀成0.4cm厚的面片，一部分用几种花模卡片(如圆花模、方花模、椭圆花模等），将面片找好距离摆入烘盘内。另一部分面片用刀切成6cm宽、长略短于烤盘宽的长条面片，摆入烤盘。（4)第一次烘烤调整炉温适宜，将点心生坯人炉烘烤。待表面呈浅黄白色，底面浅金黄色，八九成熟即可出炉。（5）抹蛋白糊、装饰将烤至八九成熟的坯两个为一组分别用苹果酱对表面粘合，然后抹上一层已搅打好的蛋糕糊，抹平后，再挤上蛋黄液和红色果酱细条纹或图案。（6)第二次烘烤将已经抹面和挤纹装饰的点心面坯，入炉用慢火烘烤，待表面呈金黄色，熟透后出炉，冷却。将大长条的点心切成3.5~4cm宽的小长方块，即为成品。调制蛋糕糊时，要把蛋液充分搅打起来、抹面要均匀。表面挤的蛋黄液和果酱条纹或图案要美观大方，不要杂乱。【质量标准】花形多样、美观，表面金黄色，底面金黄褐色；起发均匀，组织疏松；入口酥松香甜。

注意事项：在打发鸡蛋时，要确保容器干净且无油无水，以免影响蛋白的打发效果。同时，鸡蛋最好提前从冰箱取出，回温到室温，这样更容易打发。混合面糊：在加入面粉或其他干粉类原料时，要轻柔地翻拌，避免过度搅拌导致面糊消泡，影响鸡蛋干的蓬松度和口感。烘烤温度与时间：根据烤箱的性能和鸡蛋干的大小，调整烘烤温度和时间。避免温度过高导致鸡蛋干烤焦，或温度过低导致未熟。同时，烘烤过程中不要频繁开关烤箱门，以免影响鸡蛋干的膨胀。

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