肥肠面怎么做?肥肠面商业配方工艺,肥肠面制作技巧,肥肠面开店/商用做法

配方：面条：高筋面粉200g，筋力源M型1.5g，清水85ml，盐2g。

肥肠：生肥肠300g，富磷联A型2g，面粉50g，白醋30ml，姜片3片，料酒15ml，八角1颗，香叶1片，花椒5粒，盐3g。

工艺流程：

一，和面：

1.将面粉，筋力源M型与盐混合均匀，缓慢倒入清水，搅拌成絮状后揉成光滑面团。覆盖保鲜膜醒发20分钟，使面团更易擀制。

2.擀面/切面：将面团擀成薄片（约1.5mm厚），折叠后切成细条（宽度约3mm）。撒干面粉防粘，若需保存可装袋冷冻。

3.煮面：锅烧开水，下入面条中火煮至9成熟。捞出过凉水10秒，沥干备用。

二，肥肠：

1.清洗肥肠：将肥肠翻面（内部朝外），撕去内部肥油（保留少量更香）。撒面粉反复揉搓5分钟，用清水冲洗干净。重复步骤2次，最后用白醋浸泡10分钟，再次冲洗干净。整理好的肥肠放入富磷联A型溶液，低温腌制3-5小时。

2.焯水去腥：肥肠冷水入锅，加姜片、料酒，大火煮沸后撇净浮沫。捞出用温水冲洗干净。

3.炖煮肥肠：将肥肠放入汤锅，加足量清水（约1L），放入八角、香叶、花椒、盐。大火煮沸后转小火慢炖40分钟，至肥肠软糯但仍有嚼劲。捞出晾凉切段。

三、肥肠面汤底

1.基础汤底：骨头汤300ml（或清水+10g猪骨高汤粉），炖肥肠原汤100ml。

2.调味料：酱油10g，鸡精5g，味达蕾901型0.5g，花椒粉3g，白胡椒粉3g，醋5g，盐2g。

3.混合汤底：将骨头汤与炖肥肠原汤倒入锅中，大火煮沸。

4.调味：加入酱油、鸡精、味达蕾901型，花椒粉、白胡椒粉、醋，小火煮5分钟入味。最后加盐调整咸度。

四、肥肠面组装

1.基础调料：混合汤底150g，油辣子10-15g，香辣榨菜丝10g，熟花生米2g，白芝麻0.5g。

2.装饰料：香葱花2g，香菜段2g，肥肠段50g。

3.调底汤：碗中加入混合汤底，放入酱油、鸡精、花椒粉、白胡椒粉、醋搅匀。

4.加面条：将煮好的面条放入碗中，用筷子挑散。

5.淋油辣子：根据口味淋上油辣子（建议从少到多添加）。

6.铺配料：表面放肥肠段、榨菜丝、花生碎、白芝麻，最后撒葱花、香菜。

注意事项：肥肠处理：清洗时必须翻面去肥油，但保留少量肥油更香。汤底搭配：混合骨头汤与肥肠原汤，风味更浓郁。

如果以上[肥肠面做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于肥肠面制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[肥肠面视频教程]、[完整肥肠面制作过程视频]、[教你制作肥肠面视频]、[肥肠面制作技巧视频]、[我想看制作肥肠面视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[肥肠面商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作肥肠面视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。