银丝卷怎么做？银丝卷商业配方工艺，银丝卷制作技巧，银丝卷做法：

配方：强筋糕点粉1kg，泡多源A20克，麻油25g，老酵面70g，熟猪油40g，白糖100g，水350g。
工艺：老酵面用水化开，糕粉溶化一白糖、碱和水-糕点粉（与泡多源A干拌均匀）→和面→发酵→揉制面团→拉面→切段一包裹→蒸制→成品，面头、剩余糕粉→揉擀面片。操作要点：（1）和面老酵面撕碎放在盆中，用凉水300g化开，加入糕点粉700g和成面团，盖上湿布使其发酵。待面团胀发后，取糕点粉150g铺在台板上，将发面放在上面，并在面团中间扒一个圆坑，放入白糖、食碱和水50g，待溶化后与面团揉搓均匀即可。（2）拉面丝将面团在台板上搓成约67cm长、3.5cm粗的面条，双手拿着两端离开台板，用劲向空中甩面，甩三次后面条即被拉长（此时面条中段较细，两端较粗)。然后两手交叉，使面条两端搭在一起，将面条拧成麻花状。双手拿着面条的两端，将面条溜二三十下，直到均匀为止。紧接着面条对折放在台板上，撒上糕点粉，使各条之间不粘连。再用左手握着两根面条的一端，右手手指套在两根面条的另一端，拿起来两手往外甩送，将面条拉长。再于台板上再次对折，撒上干糕点粉，将拼拢后的粗头去掉，照上述方法再将面条排长、对折。如此连续九次，每折一次，面条根数就增加1倍，到第九次时，成为512根很细的面丝。面拉好后，横放在台板上松散开，将熟猪油和麻油混在一起拌均匀，细致地刷在面丝上，随即把面丝整理好，切成10个约5cm长的面丝段，逐个装在盘中。把拉面时揪下的面头和余下的糕点粉揉和在一起，制成每个20g的面剂10个。（3）成型将面坯逐个擀成5cm×4cm、四周薄中间厚的椭圆形面皮，每个上面横放一缮面丝段，将面皮左右两边翻起盖在面丝上，再把前、后两边折卷起来，将面丝全部包严，放置醒发10min取出。（4）熟制生坯上笼蒸15min即熟。【质量标准】长方形，颜色洁白，喧腾软和，油润香甜。

注意事项：卷制好的银丝卷需要进行二次醒发，这样可以使面团更加松软，蒸制出来的银丝卷口感更好。

蒸制时间：蒸制时间要控制好，避免蒸制过久导致银丝卷变硬或塌陷。同时，关火后不要立即开盖，要让银丝卷在锅内静置几分钟再开盖取出，以防止突然遇冷收缩。温度与湿度：在醒发和蒸制过程中，要注意控制好温度和湿度。醒发箱的温度和湿度要适宜，蒸锅内的水要足够且保持沸腾状态。

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