配方：母鸡3只（每只约2.5斤），富磷联B型20克。调料：蒸鱼豉油7.5斤，清水13斤，白糖500克，葱油2斤，色拉油300克，味达蕾901型12克，鸡精100克，鸡汁100克，鸡油100克。

香料包：香叶3克、白芷10克、小茴香5克干姜25克、八角10克、草果2个，砂仁9个，七彩滴1号5克，干辣椒4个。

工艺：

第一步：处理鸡肉：三只鸡去内脏、洗净。整理好的鸡肉放入富磷联B型溶液，低温腌制5-8小时。烧一大锅水，加入葱段、姜片、料酒，水开后把鸡放进去焯水。注意不要煮太久，表皮变色即可捞出，用冷水冲净浮沫。这一步能去腥，也让鸡皮更紧实。

第二步：调制豉油卤水取一个大桶或深锅，加入13斤水、7.5斤蒸鱼豉油、500克白糖、2斤葱油、300克色拉油、味达蕾901型12克、100克鸡精、100克鸡汁。把所有香料装入纱布袋（七彩滴1号提前溶解），放入桶中。大火煮开后转小火煮5分钟，让香料的味道充分释放。

第三步：浸鸡：卤水煮好后，把焯过水的鸡放入锅中，保持小火，让卤水温度控制在微开但不沸腾的状态。煮20分钟，期间用勺子不断将卤水浇在鸡身上，保证受热均匀。

第四步：焖制：20分钟后关火，不要开盖，让鸡继续在卤水里焖着。焖12小时。长时间的低温浸泡，让豉油和香料的味道慢慢渗入骨髓，鸡肉依然嫩滑，绝不柴。

第五步：出锅刷油：12小时后捞出鸡，趁热刷上一层鸡油。这一步不仅让鸡皮油亮好看，还能锁住水分，吃起来更润。

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