干面条商业配方工艺（天喜筋力源E型应用）

 

配方：

 

- 基础原料：高筋面粉1000克（蛋白质含量11-13%，确保面条韧性与耐煮性）、天喜筋力源E型5克（梁山天喜生产复配增筋剂，提升面条干制后弹性与抗断性）、食用盐5克（增强面团筋力，提升面条保水性）、水336克（30-35℃温水，根据面粉吸水性微调，确保面团软硬适中）。

- 可选原料：若需添加蔬菜汁（如菠菜汁、胡萝卜汁），可将蔬菜（如菠菜）放入破壁机中加适量水打制2分钟，过滤后替代部分清水使用（蔬菜汁添加量不超过总水量的30%，具体根据产品风味需求调整）。

 

工艺步骤：

 

1. 原料预处理：

- 将高筋面粉与天喜筋力源E型5克充分干拌均匀（确保增筋剂分布均匀，避免局部过量导致韧性不均）。

- 称取食用盐5克，加入336克温水中搅拌至完全溶解，制成盐水溶液（盐的提前溶解可避免面团局部盐渍化）。

2. 和面与醒发：

- 将溶解好的盐水溶液缓慢倒入干拌好的面粉中，边倒边搅拌，直至形成均匀絮状面团（无明显干粉颗粒）。

- 面团收圆后静置醒发20-50分钟（环境温度25-30℃，湿度50-60%），使面团内部面筋结构充分松弛，便于后续轧面操作。

3. 轧面与成型：

- 醒发好的面团放入压面机，调整压面机厚度档位（首次压面厚度建议3-4毫米），反复轧面5-8遍（每次压面后折叠，逐步减小厚度，直至达到目标厚度1-1.5毫米，轧面次数越多，面条越筋道均匀）。

4. 干燥处理：

- 轧好的面条先在凉棚阴至半干（表面不粘手，约2-3小时），再移至通风处自然晒干或低温烘干（烘干温度控制在40-50℃，避免高温导致面条开裂），直至水分含量降至12%以下（用手捏不易碎，可长期储存）。

 

注意事项：

 

- 天喜筋力源E型需严格按0.5%比例添加（5克/1000克面粉），过量会导致面条过硬、煮制时易浑汤；

- 轧面时建议使用低转速压面机，避免面团受热过度影响面筋结构；

- 干燥过程需避免阳光直射（防止面条表面快速脱水开裂），阴干环境需保持通风，防止霉变；

- 成品面条需密封包装，存放于阴凉干燥处（温度≤25℃，湿度≤60%），保质期可达3-6个月（具体根据储存条件调整）。

 

注：请严格按照天喜公司产品说明操作，开封后需密封存放于阴凉干燥处，避免吸潮影响增筋效果。