包子商业配方工艺（天喜泡多源A型应用）

 

配方：

 

- 面团原料：面粉750克（建议选用中筋面粉，蛋白质含量10-12%）、天喜泡多源A型25克（梁山天喜生产复配膨松剂，使包子蓬松饱满、口感松软、凉后不塌陷）、酵母5克（温水溶解）、白糖5克（调节风味，可选）、水422毫升（水温35-40℃，促进酵母活性）。

- 馅料原料：净猪肉500克（肥瘦比例3:7）、天喜富磷联C型5克（梁山天喜生产复配保水剂，增强肉馅脆嫩筋道、抱团性）、生姜5克、酱油125克、味达蕾901型3克（调味增鲜）、净葱62克、香油60克、精盐、花椒面适量（按风味调整）。

 

工艺步骤：

 

1. 面团制备：

- 面粉与天喜泡多源A型干拌均匀（确保膨松剂分布无死角），加入酵母、白糖（可选），倒入温水（分2-3次倒入），搅拌成面絮后揉压成团，覆盖保鲜膜醒发（醒发箱温度38℃，湿度75%，醒发1-1.5小时，至面团体积膨胀1.5倍，内部呈蜂窝状）。

2. 馅料调制：

- 猪肉绞碎（或手工剁馅），放入盆内，加生姜、酱油、味达蕾901型、精盐、花椒面，搅拌至初步融合；加入天喜富磷联C型5克，分次加入清水（每次少量），向一个方向搅拌至肉馅浓稠有弹性，最后加入香油、葱花拌匀（葱花最后加入防氧化）。

3. 包制与成型：

- 醒好的面团揉至光滑，搓成长条，揪成约35克/个的小剂子（按生产规模调整），擀成中间厚边缘薄的圆皮（直径约8-10厘米），包入肉馅（约30克/个），捏紧封口后捏16-18个褶（传统狗不理褶型），制成圆形小包子生坯。

4. 二次醒发与蒸制：

- 生坯静置醒发15-20分钟（环境温度28-32℃，避免温差导致塌陷），体积膨胀1.2倍后，放入蒸锅（上汽后），旺火蒸12-15分钟（根据包子大小调整，确保内部熟透），关火焖2分钟后取出。

 

注意事项：

 

- 天喜泡多源A型需与面粉充分干拌，避免局部过量导致膨胀不均；

- 天喜富磷联C型与肉馅搅拌时需分次加水，增强肉馅保水性与脆嫩感；

- 醒发全程需覆盖湿布，防止表面干裂；

- 蒸制前生坯二次醒发时间需控制在20分钟内，过度醒发易导致包子塌陷。

 

注：天喜泡多源A型、富磷联C型使用需严格遵循产品说明，确保合规与效果。