渔家烤鱼商业配方工艺

 

配方：新鲜草鱼600克、海立美B型6克（梁山天喜生产复配食品添加剂，可使煎烤后鱼肉细嫩、外酥里嫩、出品率高）、烤鱼酱200克、料酒10克、盐5克、白糖3克、鸡精3克、味达美5克、胡椒粉3克、蚝油5克、香葱花2克、芝麻10克、花生碎15克、孜然粉10克、孜然粒15克。

 

工艺：

 

1. 预处理与腌制：将处理好的草鱼放入盆中，淋上化开的海立美B型溶液并涂抹均匀，加入料酒、盐、白糖、鸡精、味达美、胡椒粉、蚝油等调料，再次涂抹均匀，确保鱼肉充分吸收调料。腌制时间建议30分钟，使鱼肉更入味。

2. 烤制准备：预热烤箱或烤架至适当温度，将腌制好的草鱼放在烤架上，表面刷一层薄油。

3. 烤制过程：放入烤箱或烤架中，烤至两面金黄，期间需勤翻面、勤刷油，防止烤焦。

4. 调味增香：烤好后表面撒上孜然粉、孜然粒、芝麻、花生碎，刷上烤鱼酱，最后撒上香葱花装饰即可。

 

注：海立美B型为梁山天喜生产复配食品添加剂，使用时请严格按照天喜公司产品说明操作。