酸奶口味蛋糕怎么做?酸奶口味蛋糕商业配方工艺,酸奶口味蛋糕制作技巧,酸奶口味蛋糕做法
配方：蛋糕坯：低筋面粉800g、泡多源G型8g、大豆油500g、液态奶油500g、幼糖100g、水600g、蛋黄900g，蛋白2000g、幼糖750g、玉米淀粉100g、泡多源H型1g、盐10g。酸奶150g，不二酸奶奶卡仕达馅200g，砂糖38g，乳脂奶油（安佳：爱护甜按1:1混合）500g，黄桃1听，草莓10颗。
工艺流程：蛋糕胚：大豆油、液态奶油、幼糖、水混合加热至60℃，加入过筛的低筋粉和泡多源G型，搅拌至无颗粒。离火后加入蛋黄，快速拌匀至面糊光滑。蛋白快速打至湿性发泡约四成发，提起打蛋器呈大弯钩状。加入幼糖、玉米淀粉、泡多源H型、盐，中速打2分钟，再转快速打至九成发，最后中速整理1分钟。取1/3蛋白霜与面糊翻拌均匀，再倒入剩余蛋白霜中轻柔拌匀避免消泡。面糊倒入模具后轻震排气，入炉前在烤盘底部垫硅油纸。底火165℃、面火180℃，时间30-40分钟。出炉后轻震模具，倒扣晾凉至完全冷却再脱模。卡仕达馅与奶油混合：将不二酸奶奶卡仕达馅200g与酸奶150g放入容器中，搅拌至无颗粒顺滑状态，制成酸奶奶卡仕达基底。取乳脂奶油500g（安佳:爱护甜=1:1），加入砂糖38g，用打蛋器打发至6-7成（奶油挺立且有流动性），与酸奶奶卡仕达基底混合均匀，制成酸奶风味奶油馅。将厚度3cm、直径6cm的蛋糕胚切成厚1cm的片状，修整边缘使其整齐。黄桃沥干水分，切成小块；草莓洗净去蒂，取一半切成薄片备用。取一片坯铺于底部，均匀涂抹一层酸奶奶油馅，中间放入黄桃块和草莓片，再覆盖一层酸奶奶油馅，轻轻压平。用剩余酸奶奶油馅将蛋糕整体抹面，确保表面光滑，侧面垂直，最终成品高度5cm、直径8cm。将巧克力板按模具形状压制成型（或直接使用预制巧克力板），轻轻贴于蛋糕顶部中央。剩余草莓对半切开，围绕巧克力板边缘摆放作为装饰；可吸果泥装入裱花袋，在蛋糕表面挤成点缀图案（如蝴蝶结、腮红等）。
注意事项：酸奶需选择浓稠型，避免水分过多导致奶油馅稀化；黄桃需沥干糖水，防止夹层出水。乳脂奶油打发前需冷藏12小时以上，打发时控制温度在25℃以下，避免油水分离。巧克力板需轻拿轻放，避免碎裂；贴于奶油表面时可先抹一层薄奶油作为黏合剂，防止脱落。
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