配方：面团：鹏泰一号粉700克，鹏泰七号粉300克，级砂糖120克，千酵母20克，佳多美Q型10克，美久亭Q型2克，盐15克，新西兰奶粉30克，莉仕乳酸发酵120克，鸡蛋120克，水370克，丹麦面包专用油800克，丹麦菠萝皮：金鹂酥油500克，糖粉70克，全蛋25克，新西兰奶粉7克，鹏泰一号粉20克，蛋黄奶酥馅：金鹂酥油200克，糖粉200克，全蛋120克，新西兰奶粉40克，淀粉370克，级砂糖150克，鸭蛋黄75克。

工艺流程：面团：将鹏泰一号粉、鹏泰七号粉、级砂糖、燕子千酵母、佳多美Q型、盐、新西兰奶粉混合均匀。加入莉仕乳酸发酵、美久亭Q型（提前溶解），鸡蛋和水，揉成面团。加入丹麦面包专用油（部分作为面团揉入，部分预留用于包油），继续揉至面团光滑有弹性。将面团擀开，包入预留的丹麦面包专用油，进行三折三次的操作，每次折叠后冷冻松弛30分钟左右。最后开出尺寸为11110.4厘米、重量为70克的面皮。丹麦菠萝皮：将金鹂酥油和糖粉拌匀。分次加入全蛋，每次拌匀后再加下一次。加入新西兰奶粉和鹏泰一号粉，拌匀成菠萝皮面团。蛋黄奶酥馅：将金鹂酥油和糖粉拌匀。分次加入全蛋，每次拌匀后再加下一次。加入新西兰奶粉、淀粉、级砂糖和鸭蛋黄，拌匀成蛋黄奶酥馅。将冷藏解冻后的面皮包入蛋黄奶酥馅，用擀面杖擀平后盖上，放入风车圆纸托。在温度32℃、湿度75%的环境下醒发60分钟。预热烤箱至190℃。将醒发好的丹麦菠萝包放入烤箱中层，烘烤11分钟至表面金黄。

注意事项：确保面团充分揉合，使面团光滑有弹性，这有助于后续的开皮和包油操作。包油时要确保油层均匀，折叠时要紧密，避免油层破裂或面团漏油。根据烤箱的实际温度和面包的大小调整烤制温度和时间，确保面包烤制均匀且表面金黄。

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