配方：液种：奥本惠法国粉758g，裸麦粉758g，低糖干酵母6g，水150g，主面团：奥本惠法国粉825g，焙煎香味全麦粉25g，佳多美Q型10g，低糖干酵母5g，盐22g，倍田4号0.5g，水600g+160g，蜂蜜丁120g，核桃150g，熟黑芝麻30g，熟白芝麻30g。

工艺流程：液种：将液种原料中的酵母溶于水中，加入法国粉和裸麦粉，混合均匀至无干粉状态。室温发酵至原体积2倍大，放入冰箱冷藏16小时以上备用。主面团：将主面团中的法国粉、全麦粉、佳多美Q型，倍田4号，低糖干酵母、盐混合均匀。加入液种和初始水量，低速搅拌至面团初步形成，转中速搅拌至面团光滑有弹性。分次加入后加水（160g），继续搅拌至面团能拉出薄膜。加入蜂蜜丁、核桃、黑芝麻和白芝麻，慢速搅拌均匀。将面团放入抹了油的发酵盆中，覆盖保鲜膜，室温发酵30分钟。每隔20分钟折叠面团一次（共折叠2-3次），增强面团筋度。将面团平均分割成所需重量，轻拍排气后滚圆，松弛15分钟。将面团轻拍成长方形，从上下各1/3处向内折叠，再对折捏紧接口处。表面撒少量裸麦粉，用割纹刀斜割2-3道开口。将面团放在撒了手粉的发酵布上，覆盖保鲜膜，室温发酵至原体积1.5倍大。烤箱预热至250℃，底部放盛石子的烤盘。将面团移至烤盘上，送入烤箱中层，立即向石子上倒约300ml开水制造蒸汽，迅速关上烤箱门。烘烤5分钟后撤去盛石子的烤盘，降低温度至220℃，继续烘烤15-20分钟至表面金黄。

注意事项：液种状态：发酵不足会导致面包体积小，发酵过度会酸味过重，需观察体积变化。后加水需分次加入，避免面团过湿；坚果和芝麻需最后加入，防止破碎。根据烤箱实际温度灵活调整，若上色过快可加盖锡纸。

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