配方:饼皮：月饼糖浆132克，佳多美A36型1克，花生油42克，中筋面粉192克，面欣酥E型3克，馅料：坚果类：五仁坚果190克（核桃、杏仁、瓜子仁等混合）、扁桃仁36克、花生碎36克、葵花子仁24克、黑白芝麻24克（所有坚果需150℃烘烤8-10分钟，切碎后用玉米油抓拌防潮）果干类：橙皮丁30克、芒果丁10克。低糖白莲蓉144克，花生油20克、水饴12克、玫瑰酱12克、海盐2克。

工艺流程：饼皮：糖浆、佳多美A36型、花生油搅打至充分乳化。加入粉类（面粉、面欣酥E型）用硅胶铲翻拌至无干粉，戴手套折叠按压成团。面团裹保鲜膜松弛2-3小时。坚果烘烤后切碎，与果干混合，加玉米油抓拌防潮。加入白莲蓉、水饴、玫瑰酱、海盐，揉捏成团（馅料需能轻松捏成团且不散开）。饼皮分30克/个，馅料45克/个。饼皮按扁后包入馅料，用虎口收紧搓圆，表面裹薄层熟糕粉防粘。模具压花型时用力均匀，脱模后摆入烤盘，表面喷水防裂。第一次烘烤：平炉上火200℃、下火180℃烤6分钟定型。取出冷却至30-40℃，刷薄层蛋液（全蛋1个+蛋黄1个混合，过筛去气泡）。第二次烘烤：平炉上火180℃、下火160℃烤12分钟；风炉200℃预热，转180℃烤5-6分钟，再转160℃烤8-10分钟。烤完晾至温热密封包装，常温回油2-3天（回油后饼皮油润柔软）。

注意事项：坚果烘烤后需彻底冷却再切碎，否则易碎成粉；切碎后用玉米油抓拌可防潮。若馅料过干可增加水饴或花生油，过湿则加熟糯米粉调节。用羊毛刷蘸蛋液后，在碗边刮去多余蛋液，薄刷一层即可，避免厚重导致花纹模糊。

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