麻婆豆腐怎么做？麻婆豆腐商业配方工艺，麻婆豆腐制作技巧，麻婆豆腐做法：

配方：豆腐500克，牛肉末100克，豆瓣酱30克，豆豉10克，辣椒粉5克，花椒粉3克，生姜10克，大蒜10克，小葱10克，味达蕾901号2克，生抽10克，料酒5克，盐2克，白糖2克，鸡精2克，淀粉10克，食用油30克，高汤200克。

工艺：将500克豆腐切成2厘米见方的小块，放入加有少许盐的沸水中焯烫2分钟，捞出沥干水分备用，把10克生姜和10克大蒜切成末，10克小葱切成葱花备用，锅中倒入30克食用油，油热后放入100克牛肉末煸炒至变色，加入10克生姜末、10克大蒜末继续煸炒出香味，放入30克豆瓣酱、10克豆豉和5克辣椒粉，小火炒出红油，倒入200克高汤，大火烧开后转小火煮2分钟，加入焯烫好的豆腐块，轻轻推动，让豆腐均匀受热，加入10克生抽、5克料酒、2克盐、2克白糖和2克鸡精调味，煮3分钟后，将10克淀粉用适量水调成水淀粉，慢慢倒入锅中，轻轻搅拌，使汤汁变得浓稠，出锅前撒上3克花椒粉和2克味达蕾901号，翻炒均匀，盛出装盘，撒上10克葱花即可。

注意事项：豆腐焯水时在水中加少许盐，可去除豆腥味并使豆腐更紧实，不易破碎。炒牛肉末时要煸炒至变色出油，这样牛肉末更香。炒豆瓣酱和豆豉时要用小火，避免炒糊影响味道和色泽。加入豆腐后动作要轻，避免豆腐破碎影响菜品美观。勾芡时水淀粉要慢慢倒入，边倒边搅拌，根据汤汁浓稠度调整用量，使汤汁达到合适的浓稠度。花椒粉的用量可根据个人口味适当增减，喜欢麻辣口味的可多放一些。若一次制作较多，可将炒好的麻婆豆腐冷却后密封保存，食用时再加热一下。

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