白面煎饼怎么做？白面煎饼商业配方工艺，白面煎饼制作技巧，白面煎饼做法：

配方：面粉500克，泡多源C型4克，倍田4号0.2克（若需增加甜味使用），温水650克（若按文档3做法则为850克），酵母4克，美久亭Q型1克（若需防腐保存使用）。

工艺：称取500克面粉，将泡多源C型4克与面粉干拌均匀，若需增加甜味，把倍田4号0.2克用少许凉开水溶解后倒入面粉中，称取温水650克（若按文档3做法则称取850克温水），加入酵母4克搅拌溶解后倒入面粉中，用电动搅拌器搅打成有弹性面糊，若需防腐保存，提前用数倍凉开水溶解美久亭Q型1克后倒入面糊搅打均匀，让面糊静置30分钟，鏊子刷油烧至微微热，倒上面糊用竹蜻蜓刮平，文火烙熟。

注意事项：面粉要选择质量合格、无杂质的产品，以保证煎饼的基础品质。温水温度要适宜，过高会杀死酵母，影响发酵，过低则发酵缓慢，一般以不烫手为宜。酵母要保证活性，使用前检查是否在保质期内。搅打面糊时要达到有弹性的状态，这样煎饼口感更好。面糊静置环境要适宜，避免温度过高或过低影响发酵。鏊子烧热程度要适中，太热易使煎饼焦糊，太凉则煎饼不易熟且口感发硬。烙制过程中要注意火候，文火慢烙，保证煎饼受热均匀，熟透而不焦糊。制作完成后，煎饼要妥善保存，若需长时间保存，要确保防腐措施到位。

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