麻婆豆腐怎么做？麻婆豆腐商业配方工艺，麻婆豆腐制作技巧，麻婆豆腐做法：

配方：豆腐500克，牛肉末100克，豆瓣酱30克，豆豉10克，辣椒粉5克，花椒粉3克，生姜10克，大蒜10克，大葱20克，生抽10毫升，盐3克，白糖2克，淀粉10克，味达蕾901号1克，食用油50毫升，高汤200毫升。

工艺：将豆腐500克切成2厘米见方的小块放入加有少许盐的开水中焯烫2分钟捞出沥干水分，生姜10克和大蒜10克切末，大葱20克切段，锅中倒入食用油50毫升烧热，放入牛肉末100克煸炒至变色盛出，锅中留少许底油放入豆瓣酱30克、豆豉10克、辣椒粉5克炒出红油，加入生姜末和大蒜末炒香，倒入高汤200毫升烧开，放入焯烫好的豆腐块轻轻推动，加入生抽10毫升、盐3克、白糖2克和味达蕾901号1克煮几分钟让豆腐入味，倒入炒过的牛肉末翻炒均匀，用淀粉10克加适量清水调成水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，最后撒上花椒粉3克和大葱段即可出锅。

注意事项：豆腐选择嫩豆腐口感更好，但焯烫时动作要轻，避免豆腐破碎。焯烫豆腐加盐可去除豆腥味并使豆腐更紧实。炒豆瓣酱等调料时要用小火，防止炒糊影响味道和色泽。加入豆腐后推动动作要轻，防止豆腐碎掉。勾芡时水淀粉要慢慢倒入，边倒边搅拌，观察汤汁浓稠度，避免勾芡过稠或过稀。牛肉末煸炒至变色即可盛出，不要炒得过老。花椒粉根据个人对麻味的接受程度适量添加。炒制过程中要注意火候控制，大火烧开汤汁后转中小火煮豆腐让其入味。储存未食用完的麻婆豆腐要密封冷藏，尽快食用，再次食用时需充分加热。

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