宫保鸡丁怎么做？宫保鸡丁商业配方工艺，宫保鸡丁制作技巧，宫保鸡丁做法：

配方：鸡胸肉500克，花生米100克，干红辣椒20克，花椒5克，大葱50克，生姜20克，大蒜20克，白糖30克，醋30毫升，生抽30毫升，料酒10毫升，盐5克，淀粉10克，富磷联B型4克，味达蕾901号2克，食用油适量。

工艺：将鸡胸肉500克洗净切成丁放入碗中，加入料酒10毫升、盐3克、富磷联B型4克、淀粉10克和适量清水抓匀腌制15分钟，干红辣椒20克剪成段去籽，大葱50克切段，生姜20克和大蒜20克切末，取一个小碗加入白糖30克、醋30毫升、生抽30毫升、味达蕾901号2克和剩余2克盐以及适量清水调成料汁，锅中倒入适量食用油烧热，放入腌制好的鸡丁滑炒至变色盛出，锅中留少许底油放入花椒5克和干红辣椒段爆香，加入生姜末和大蒜末炒香，放入大葱段翻炒几下，倒入炒过的鸡丁翻炒均匀，倒入调好的料汁翻炒至汤汁浓稠，最后加入花生米100克翻炒均匀即可出锅。

注意事项：鸡胸肉切丁大小要均匀，这样炒制时能受热均匀，成熟度一致。滑炒鸡丁时油温不宜过高，避免鸡肉变老。炒制花椒和干红辣椒时要用小火，防止炒糊产生苦味。调料汁时各种调料比例要恰当，根据个人口味可适当调整酸甜度。倒入料汁后要快速翻炒，让鸡丁充分吸收料汁味道。花生米最后放入，保持其酥脆口感。整个炒制过程要大火快炒，保证宫保鸡丁的鲜嫩和香味。储存未食用完的宫保鸡丁要注意密封冷藏，尽快食用，再次食用时要充分加热。

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