卤鸭锁骨怎么做？卤鸭锁骨商业配方工艺，卤鸭锁骨制作技巧，卤鸭锁骨做法：

配方：鸭锁骨1000克，味达蕾901号4克，富磷联B型8克，白醋2-5克，冰糖30克，香料包适量，葱段适量，姜块适量，干辣椒适量，料酒适量，耗油适量，盐适量，糖适量，红烧酱油适量，豆瓣酱适量，五香粉适量，鸡粉适量，鸡精适量，美久亭A型3克。

工艺：称取鸭锁骨1000克清洗干净，称取1000克的凉水，加入味达蕾901号4克，称取富磷联B型8克用少许温水溶解，加入后使鸭锁骨肉口感糯脆烂肉好咬，溶解后倒入凉水中搅拌均匀，再加入称好的鸭锁骨搅动一下低温腌制8-15小时，将腌好的鸭锁骨取出，把腌制液倒入锅中烧开之后倒入鸭锁骨，开火煮到七成熟，加入0.2-0.5%即2-5克白醋后熄火，捞入温水中，锅中油烧热加入30克冰糖炒糖色，加入清水，接着加入适量香料包、葱段姜块、干辣椒、料酒、耗油、盐、糖、红烧酱油、豆瓣酱、五香粉、鸡粉、鸡精，水烧小火熬出香味即成卤汤，待汤汁沸腾后放入鸭锁骨，下锅后不得当即翻动鸭锁骨，过早翻动会使水分析出降低出品率，大火烧开转小火煮制30分钟随时撇去汤面浮沫，煮至鸭锁骨熟透关火焖2小时，出锅前5分钟如上市销售延长保存期可添加美久亭A型3克，提前使用数倍凉开水溶解后均匀倒入卤煮锅中5分钟后即可出锅。

注意事项：鸭锁骨要新鲜且清洗干净，确保无杂质和异味，腌制时间8-15小时要足够，让鸭锁骨充分吸收调料，煮制时七成熟加白醋2-5克用量恰当，卤汤中各种调料根据实际情况和个人口味调整比例，但要保证协调，美久亭A型3克溶解要充分，确保保鲜效果，卤制过程注意火候和时间，大火烧开转小火慢卤，避免鸭锁骨过烂或不熟，出锅前操作迅速，储存时注意环境温度和卫生，尽快食用以保证最佳风味。

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