戚风蛋糕怎么做？戚风蛋糕商业配方工艺，戚风蛋糕制作技巧，戚风蛋糕做法：

配方：鸡蛋450克，蛋糕粉475克，泡多源G型7.5克，食用盐5克，蛋糕油38克，细砂糖350克，食用油300克，美久亭Q型1克。

工艺：称取鸡蛋450克，蛋糕粉475克，泡多源G型7.5克，食用盐5克，蛋糕油38克，细砂糖350克，食用油300克，美久亭Q型1克，将泡多源G型与食用盐倒入蛋糕粉中干拌均匀，加入蛋糕油继续拌匀，搅拌机中先加入细砂糖，打入鸡蛋快速搅打6分钟至粘稠，调低速搅打2分钟，加入混合好的蛋糕粉低速稍打后转高速打至发白发稠发黏，美久亭Q型用数倍凉开水溶解后倒入蛋糕糊高速稍打，调低速慢加油，再转高速打制均匀完成蛋糕糊打发，模具刷油后倒入蛋糕糊填满，烤箱预热至上火180度下火160度，放入模具烤制20分钟，取出稍冷却后脱模。

注意事项：所有原料需严格称量确保配比精准，鸡蛋需新鲜且温度恢复至室温，蛋糕粉需过筛去除结块，搅拌机转速需根据设备性能调整避免过度搅打，蛋糕糊打发程度需通过拉丝状态判断，模具选择需与蛋糕体积匹配防止溢出，烤箱需提前预热至设定温度且温度波动不超过±5℃，烘烤过程中禁止频繁开箱门导致温度骤降，成品需完全冷却后再脱模防止塌陷，储存环境需保持干燥且温度≤25℃，批量生产时需每日检测微生物指标，发现蛋糕表面开裂或内部湿黏需立即调整烘烤时间与温度，运输过程中需使用防震包装防止蛋糕变形，开封后产品需在8小时内售完，操作人员需佩戴食品级手套防止交叉污染，工作区域需每日紫外线消毒30分钟。

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