脆皮蛋糕怎么做？脆皮蛋糕商业配方工艺，脆皮蛋糕制作技巧，脆皮蛋糕做法：

配方：白糖500克，鸡蛋380克，低筋面粉500克，泡多源G型10克，食用油50克，美久亭Q型1克，白芝麻适量，凉开水（用于溶解美久亭Q型）数倍量。

工艺：白糖500克与鸡蛋380克加入搅拌机打发均匀约20分钟，低筋面粉500克与泡多源G型10克干拌均匀后用筛网筛入搅拌机，慢速打匀至纹路不易消失，加入50克食用油边倒边搅打，美久亭Q型1克用数倍凉开水溶解后倒入搅拌缸再次搅打均匀，面糊装入裱花袋，模具底部刷油后挤入面糊至八分满，表面撒白芝麻，端起模具震两下排出气泡，烤箱提前180度预热后放入烤盘烤制30分钟。

注意事项：鸡蛋需提前回温至20-25℃，搅拌机转速需控制在300-400转/分钟，打发时间需严格控制在20分钟±1分钟，筛网目数需≥60目防止面粉结块，食用油需选用无味大豆油或玉米油，烤盘需提前铺油纸防止粘连，烤箱需配备温度计校准实际温度，成品出炉需立即震盘防止塌陷，冷却需在通风处摊开避免热气聚集，储存需使用食品级保鲜盒密封，运输需使用专用周转箱防止挤压变形，操作人员需佩戴食品级手套防止交叉污染，工作区域需每日紫外线消毒30分钟，设备使用后需立即清洁防止油垢积累，烤制过程中需避免频繁开箱导致温度波动。

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