南瓜饼怎么做？南瓜饼商业配方工艺，南瓜饼制作技巧，南瓜饼做法：

配方：老南瓜15000克，糯米粉14000克，筋力源Q型10克，白砂糖500克，黄油250克，面包糠适量（裹表皮用）。

工艺：将15000克老南瓜去皮洗净后切成薄片，装盘放入蒸锅，水开后蒸20分钟至熟透，蒸熟的南瓜倒入大盆中捣成泥状，加入500克白砂糖和250克黄油搅拌均匀，将14000克糯米粉与10克筋力源Q型干拌均匀后分次加入南瓜泥中，边加边搅拌至无干粉状态，揉成光滑面团后松弛20分钟，将面团搓成长条，揪成50克左右的剂子，取一个剂子团圆后压扁成圆饼状，饼胚表面沾水后裹上面包糠，全部做好后盖上保鲜膜醒发20分钟，若需保存可放入速冻库零下38度速冻40-50分钟，再移入零下18度冷藏库，食用时无需解冻，油温160度下锅炸至两面金黄即可出锅。

注意事项：南瓜需选用成熟度高、糖分充足的老南瓜，确保成品香甜软糯。糯米粉需分次加入南瓜泥中，避免一次性加入导致搅拌不均匀。揉面时要揉至面团表面光滑，避免有颗粒感影响口感。面团松弛时间要足够，使面团充分吸收水分，便于后续操作。醒发环境需保持温暖湿润，避免表面干燥结皮。炸制时油温需控制在160度左右，油温过低南瓜饼吸油过多，过高则易外焦里生。炸制过程中不要频繁翻动，待一面定型后再翻面，防止南瓜饼破碎。若需批量生产，需根据制作量按比例调整原料用量。储存南瓜饼时需密封保存，防止串味和水分流失。使用黄油可增加南瓜饼的奶香味，若没有可用玉米油代替。制作过程中需注意卫生，操作工具和双手需清洁干净。

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