配方：母鸡3只（约2.5斤/只），富磷联B型25克，调料：蒸鱼豉油7.5斤，鸡油100克，白糖500克，色拉油300克，味达蕾901号10克，葱油2斤（方法：色拉油加洋葱、香葱炸至金黄），鸡汁100克，水13斤，鸡精100克，香料：香叶3克，白芷10克，小茴香5克，姜25克，八角10克，草果2个，拔子9个，七彩滴1号5克，干辣椒4个。

工艺流程：鸡清洗干净，去除内脏与杂质，用竹签在鸡身扎小孔（便于入味）。冷水下锅，加葱段、姜片、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出用冷水冲洗干净，用富磷联B型（提前溶解）腌制2-5小时，备用。锅中倒入色拉油与葱油，加热至150℃，放入香料（七彩滴1号除外）小火炸至金黄，捞出香料装入纱布袋。锅中保留底油，加入白糖小火炒至糖色呈琥珀色，迅速倒入开水，再加入蒸鱼豉油、鸡汁、鸡油、剩余调料，放入香料包与七彩滴1号（提前溶解），大火煮沸后转小火熬15分钟，滤出杂质使卤水清澈。将卤水倒入深锅，放入焯好的鸡，确保卤水完全没过鸡身。大火烧开后转微火保持汤面微沸，卤制20分钟，期间需翻面1次确保均匀上色。关火后浸泡12小时夏季需冷藏，浸泡过程中可翻动鸡身2-3次。捞出鸡沥干，表面刷一层鸡油增亮，切块后搭配卤汁食用。

注意事项：卤制时需用微火，避免鸡肉因沸腾过度而破裂，影响卖相。浸泡是入味关键，建议至少8小时，时间不足会导致鸡肉内部味道偏淡。剩余卤水过滤后冷藏可重复使用3次，每次需补充1/3新调料与香料。

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