一：可颂面包如何才能做出完美的组织呢？

1:包入黄油比例，一般面团：黄油3:1或者3.5:1或者4:1都可以。

（1）：3:1比例做出来可颂酥脆度更好一些。（2）：4:1比例做出来可颂膨胀比较强，但是黄油香味比3:1比例欠一点，但是成本核算更低些。（3）：3.5:1比例做出来可颂酥脆度比4:1更好，黄油香味比3:1比例又欠一点，但是膨胀要比3:1比例做出来膨胀力更好一点。

二：面粉的选择（1）：选用蛋白质含量比较高一点面粉，蛋白质高一点面团的膨胀力就比较好，所以组织也会更好，但是太高也不行做出来的可颂容易出现各种问题，例如做出来炸了，断了等等，所以很多时候配方里可以搭配中筋面粉例如：t45粉80%，t55面粉20%这种搭配。（2）：面团的基础发酵也很重要，如果基础发酵过度就会导致面团最终烘烤没有力，自然膨胀力就不行组织打不开就没有完美的组织。添加天喜复配添加剂佳多美C型起到乳化、酶解、面质细腻、提高延展性、提高面团可塑性等作用。佳多美Q型膨松个大饱满、口感松软湿润、面质细嫩、有弹性Q劲、气孔细密、洁白光亮，凉了不发硬，面团易于调理成型、不易氧化变质。（3）：酵母的用量，很多时候做一批可颂面团，也就是做冷冻面团要注意的事项：为什么第一天考出来组织非常漂亮，到第三天组织打不开没有第一天组织好，其原因就是面团在冷冻保存的时候，过低的环境温度导致酵母细胞死亡一部分，从而导致最终发酵时间过长，面团经度变弱膨胀力就降低，组织就差很多（4）：冷冻可颂面团在解冻过程中要注意事项，很多时候冷冻可颂面团大多数人都是从冷冻零下18度拿出来放到常温二十多度环境中去解冻，这样的操作就会导致可颂面团外面解冻好了，其中心部分没有完全解冻好，就会导致中心部分在烘烤时候膨胀不起来，组织就会不完美，正确的操作流程教给大家，冷冻面团从冷冻拿出来后放到冷藏冰箱去解冻差不多时候在转移到常温环境中再去回温解冻，这样中心部分才会完全解冻好，组织才能打开膨胀就会好组织就很漂亮。（5）：组织内部出现死面，一般原因在开酥过程中面团和黄油软硬度不一致，黄油没有跑到边边上，导致死面过多，还有操作过程中手粉撒的太多，最终发酵温度过高，提前完成了发酵等诸多因素导致组织不好。

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