包子怎么做？包子商业配方工艺，包子制作技巧，包子做法：

配方：中筋面粉5000克，泡多源A型50克，酵母粉60克，温水2500克，猪五花肉5000克（肥瘦比例4:6），富磷联C型40克，味达蕾901号10克，料酒50克，盐120克，老抽250克，酱油120克，鸡精120克，十三香25克，胡椒粉8克，白糖120克，大葱300克，姜300克，料油400克.

工艺：将中筋面粉5000克、泡多源A型50克、酵母粉60克倒入搅拌桶混合均匀，慢慢加入2500克温水搅拌成面絮后揉成光滑面团，用湿布盖住面团放在温暖处发酵至体积膨胀两倍，将猪五花肉5000克绞成肉泥后加入富磷联C型40克和料酒50克顺时针搅拌至肉泥发黏，加入盐120克、老抽250克、酱油120克继续搅拌至肉馅上色，将3000克温水分五次倒入肉馅中每次搅拌至水分完全吸收，加入鸡精120克、味达蕾901号10克、十三香25克、胡椒粉8克、白糖120克搅拌至肉馅起胶，最后加入切碎的大葱300克、姜300克和料油400克搅拌均匀，将发酵好的面团揉搓排气后分成80克/个的剂子，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮，取50克肉馅包入面皮中捏褶收口，将包好的包子放入蒸笼保持间距进行二次醒发20分钟，蒸锅加水烧开后放入蒸笼大火蒸制18分钟关火，焖5分钟后开盖取出。

注意事项：发酵环境温度需控制在35-40℃之间，肉馅搅拌需始终保持同一方向防止肉质发柴，蒸制时需使用密封性良好的蒸笼防止蒸汽滴落，关火后焖制过程不可省略否则包子易塌陷，成品需在2小时内售卖完毕超过时间需冷藏保存，复热需表面喷洒少量水雾后100℃加热5分钟，操作人员需佩戴食品级手套及口罩防止交叉污染，工作区域需每日清洁消毒保持整洁，设备使用后需立即清洗防止残留物腐败，原料储存需远离化学物品且温度≤25℃，运输需使用专用保温箱防止温度波动导致品质变化。

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