南瓜饼怎么做？南瓜饼商业配方工艺，南瓜饼制作技巧，南瓜饼做法。

配方：老南瓜300克（去皮后净重），中筋面粉300克，泡多源A5克，白砂糖4克，黄油5克，面包糠适量。

工艺流程：南瓜去皮、去籽，切成薄片，蒸熟（约10分钟），捣成泥状，晾凉至室温。将白砂糖、黄油加入南瓜泥中，搅拌均匀。面粉与泡多源A干拌均匀，加入南瓜泥中，搅拌成絮状，揉成光滑面团。面团放入醒发箱，温度35℃，湿度75%，醒发25分钟。醒发好的面团揉面排气，搓成长条，揪成等量剂子（约30克/个），擀成圆饼。生胚再醒发10分钟，表面沾水裹面包糠。电饼铛刷油，中火煎制，每面约1分钟，翻面2-3次，至两面金黄即可。

注意事项：南瓜含水量，不同品种南瓜含水量差异大，需根据面团软硬度调整面粉用量（建议预留20克面粉备用）。煎制温度：电饼铛温度过高易焦糊，过低会导致饼体硬实，建议保持中火（约160℃）。膨松控制：若追求更蓬松口感，可增加泡多源A至6克（需相应减少面粉至290克）。
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