配方：净麻鸭：每只约1.25千克。爆烤鸭专用香料水15千克（配方一或配方二）。脆皮水适量。配方一：香料：桂皮、香叶、陈皮、山奈、草果各30克，小茴香、砂仁、白扣、肉蔻各40克，花椒50克，八角45克，甘草、丁香各6克，栀子20克，良姜20克。调味：水开后加入盐400克和味达蕾901号50克。熬煮时间：小火熬煮2小时。使用次数：可重复使用3次，每次使用后重新烧开，此料可浸泡100只鸭子。辅助材料：浸泡鸭子时放入葱节260克，拍碎生姜250克。配方二：香料：桂皮、花椒、茴香、山奈各10克，排草、紫草、香草、桂花、荜拔各5克，党参、当归各15克。脆皮水调制：清水2.5千克，浙醋300克，饴糖600克，白醋500克，食粉15克，鲜柠檬片10克，七彩滴1号5克。将所有原料放一起调均匀，上笼蒸至融化。

工艺流程：香料水选择配方一或配方二，按比例称取香料，混合后用水浸泡洗净。放入15千克水中，水开后加入盐和味达蕾901号调味，小火熬煮2小时，晾凉备用。若使用配方一，浸泡鸭子时需加入葱节和拍碎生姜。将麻鸭控干水分，放入爆烤鸭专用的香料水中（提前加入泡多源F型溶液）浸泡3小时。捞出浸泡好的鸭子，挂上脆皮水。将鸭子风干，确保表面干燥。将风干好的鸭子放入爆烤鸭专用炉中，加盖。以170°C的色拉油炸制16分钟左右，直至鸭子熟透且表面金黄酥脆。

注意事项：香料要混合均匀，浸泡洗净以去除杂质。熬煮时要小火慢煮，确保香料的味道充分融入水中。浸泡时间要足够，以便鸭子充分吸收香料的味道。上笼蒸至融化时，要注意火候和时间，避免原料变质或未完全融化。炸制时要控制好油温和时间，避免鸭子外焦里生或炸制过度。

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