软麻花怎么做？软麻花商业配方工艺，软麻花制作技巧，软麻花做法：

配方：中筋面粉500克，酵母5克，鸡蛋1个，泡多源A型20克，水240克，木糖醇5克，黄油20克。

工艺：将泡多源A型20克均匀撒入500克中筋面粉中搅拌，在面粉中扒窝后放入5克酵母、1个鸡蛋、5克木糖醇、20克黄油，缓慢倒入240克水合成面团，夏季醒发5分钟冬季醒发15分钟，将面团分割成24个剂子，取两个剂子搓成75厘米长条后双手同方向搓条上劲，双手合拢后反向搓条再次上劲，将长条分成三等份后将三分之二折回、剩余三分之一上折拧成绳头状麻花生坯，二次醒发10分钟至体积膨发，油温升至170℃后下入麻花生坯炸至棕红色。

注意事项：酵母活性受温度影响需根据季节调整醒发时间，夏季需冷藏面团防止发酵过度，冬季需延长醒发时间至面团内部呈蜂窝状，搓条时需保持粗细均匀防止炸制时生熟不一，二次醒发环境湿度需控制在75%左右防止表皮干裂，油炸时需保持油温稳定避免忽高忽低导致吸油过多，炸制过程中需不断翻动确保上色均匀，成品出锅后需立即沥油防止回软，冷却后需检测中心温度确保达到75℃以上，包装材料需选用防油纸袋防止油脂渗透，储存环境需保持干燥通风且温度不超过25℃，运输过程需避免剧烈震动导致产品断裂，批量生产时需建立关键控制点监测体系，操作人员需佩戴口罩和一次性手套防止污染，生产设备每日需进行CIP清洗消毒，不同批次产品需留样保存48小时，发现麻花表面有发黏或异味现象需立即报废处理，剩余产品需密封冷藏保存且复热时间不超过3分钟，复热方式建议采用烤箱150℃加热5分钟。

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