酱香饼怎么做？酱香饼商业配方工艺，酱香饼制作技巧，酱香饼做法：

配方：面粉500克，泡多源A型10克，温水340克，盐5克，白糖5克，色拉油（和面用）适量，酱料材料：色拉油100克，洋葱末50克，姜末20克，甜面酱100克，郫县豆瓣酱50克，番茄沙司50克，耗油20克，孜然粉10克，白糖10克，鸡精3克，清水100克。

工艺：将面粉500克和泡多源A型10克干拌均匀，将温水340克、盐5克和白糖5克搅拌溶解后倒入面粉中，边倒边搅拌成面絮，淋入少许色拉油揉成软面团，覆盖保鲜膜醒面30分钟以上，锅中加入100克食用油，油热后下入20克姜末和50克洋葱末炒出香味，加入100克甜面酱、50克郫县豆瓣酱、50克番茄沙司、20克耗油和10克白糖翻炒，加入100克清水熬制稍微浓稠，加入3克鸡精和10克孜然粉翻拌均匀出锅，面团醒好后分成两份擀成圆形大饼，抹上油酥（面粉和色拉油按1:1比例混合均匀），撒上椒盐，按切米字型切七刀留一块大的不切，按顺序叠起并包好，醒面10分钟，醒好后擀成大圆饼，电饼铛预热加少许色拉油，放入擀好的饼烙制定型后翻面，烙至两面金黄熟透，在烙好的饼上刷涂酱料，撒入熟芝麻和香葱。

注意事项：温水温度需控制在35℃以下避免酵母活性受损，面团搅拌需达到表面光滑有延展性状态，醒发环境湿度需通过加湿器维持稳定防止表皮干裂，酱料熬制需全程使用中小火并持续搅拌防止煳底，番茄沙司需选用无添加的纯番茄制品，孜然粉需提前用小火焙香后使用，电饼铛温度需控制在180-200℃之间防止烤焦。

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