腌东北酸菜怎么做？腌东北酸菜商业配方工艺，腌东北酸菜制作技巧，腌东北酸菜做法：

配方：大白菜20000克，舒欣脆G型80克，美久亭C型30克，盐1200克，饮用水适量（需完全淹没白菜）。

工艺：大白菜20000克去除外层老叶和根部后对半切开，舒欣脆G型80克加入5000毫升饮用水搅拌至完全溶解制成护色脆化液，大白菜放入护色脆化液中浸泡3小时后捞出沥干，沥干后的大白菜均匀撒入盐1200克，逐层码放在腌制缸中每层压实，腌制缸放置在15-20℃环境中静置24小时使白菜自然析出水分，析出的盐水需保留在缸内，美久亭C型30克用200毫升凉开水溶解后倒入腌制缸中，取干净重物（如消毒石块）压在白菜表面确保完全浸没在盐水中，腌制缸口覆盖双层食品级保鲜膜后加盖密封，密封后放置在5-10℃的阴凉通风处自然发酵。

注意事项：原料需选用叶片紧实无黑斑的新鲜大白菜，腌制缸需提前用沸水消毒并彻底晾干，腌制期间需每日检查缸体密封性，发现漏气需立即更换保鲜膜重新密封，腌制第3天需开盖释放坛内气体后迅速密封，腌制第7天需取样检测PH值确保在3.5-4.0范围内，腌制周期需满30天方可出厂销售，成品酸菜需沥干表面盐水后真空包装，包装材料需符合食品级标准且具有防潮性能，运输过程需保持温度在0-4℃范围内，开封后需冷藏保存且7天内食用完毕，批量生产需建立每批次腌制时间记录档案，操作人员需佩戴一次性手套和口罩防止交叉污染，腌制车间需配备温度湿度监控设备，腌制过程中产生的废水需经处理达标后排放，腌制好的酸菜需切除根部老化部分后再进行包装，包装标签需标注生产日期和保质期信息。

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