葱花鸡蛋饼怎么做？葱花鸡蛋饼商业配方工艺，葱花鸡蛋饼制作技巧，葱花鸡蛋饼做法：

配方：中筋面粉300克，泡多源A型5克，鸡蛋2个，温水（约40℃）240克，盐6克，葱花50克，食用油30克（其中10克用于和面，20克用于煎制），十三香2克（可选）

工艺：将中筋面粉300克与泡多源A型5克倒入干净容器中干拌均匀，鸡蛋2个打入碗中搅散备用，温水240克加入盐6克和十三香2克搅拌至盐完全溶解，将混合好的温水缓慢倒入面粉中同时用筷子搅拌成面絮状，加入10克食用油揉成光滑面团后盖上保鲜膜醒发20分钟，醒发好的面团放在案板上揉搓排气后擀成厚度约3毫米的圆形面片，表面均匀撒上葱花50克后从一端卷起成长条状，分割成每个重约80克的面剂，将面剂两端捏紧后竖起按压成圆饼状再次擀成直径约15厘米的薄饼，平底锅预热至150℃后刷一层食用油，放入擀好的薄饼用中小火煎制，待饼面起小泡时在表面刷一层食用油后翻面，继续煎至两面呈金黄色且中间鼓起时即可出锅。

注意事项：需与面粉充分混合均匀以保证膨松效果稳定，温水温度需控制在40℃左右避免烫伤酵母活性，面团醒发环境需保持湿度防止表面干裂，葱花需在擀制前撒放避免过早接触盐分出水，煎制时油温需控制在150-180℃之间防止焦糊，首次翻面时机需观察饼面起泡状态，成品需平铺晾凉避免叠放导致回软，批量生产时需记录各环节时间参数，面剂重量需保持一致确保成品规格统一，擀制厚度需控制在3毫米以内保证受热均匀，储存需密封冷藏且48小时内食用完毕，设备使用前需彻底清洁防止交叉污染，面剂分割需使用电子秤保证精度，煎制过程中需频繁转动锅体使受热均匀，葱花需选用新鲜小葱切制避免使用葱白部分。

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