蒜蓉开背虾怎么做？蒜蓉开背虾商业配方工艺，蒜蓉开背虾制作技巧，蒜蓉开背虾做法：

配方：鲜虾1000克，海立美B型8克，白胡椒粉3克，盐5克，料酒20克，味达蕾902型3克，蒜蓉300克，生姜末30克，青红椒粒各20克，蒸鱼豉油50克，食用油100克，葱花20克。

工艺：鲜虾洗净后用剪刀剪去虾须虾枪，从背部划开2/3深度剔除虾线，将海立美B型8克用50克温水溶解后倒入处理好的鲜虾中，加入白胡椒粉3克，盐5克，料酒20克，味达蕾902型3克抓拌均匀腌制30分钟，蒜蓉300克用清水冲洗两遍后沥干水分，锅中加入食用油50克烧至120度下入蒜蓉小火炸至金黄后捞出沥油，将炸好的蒜蓉与生姜末30克，青红椒粒各20克混合均匀，腌制好的鲜虾摆入蒸盘，将蒜蓉混合料均匀铺在虾背上，蒸锅加水烧开后放入蒸盘保持大火蒸制6分钟，取出蒸盘淋上蒸鱼豉油50克，撒上葱花20克，锅中加入剩余食用油50克烧至180度淋在葱花上激发香气。

注意事项：鲜虾开背深度需保持一致以保证成熟度统一，蒜蓉冲洗可去除苦涩味提升口感，炸制蒜蓉时需控制油温防止焦糊，蒸制时间需根据虾只大小调整避免过老，蒸鱼豉油需沿盘边淋入防止直接接触虾肉影响色泽，淋热油时需均匀覆盖葱花激发香气，成品需趁热食用以保证最佳口感，储存需冷藏且12小时内食用完毕，批量生产需记录各环节时间参数，虾背开制需使用锋利刀具防止虾肉破碎，蒜蓉炸制需使用色拉油等清淡型油脂，蒸制设备需提前预热至水沸状态，葱花需临出锅前撒放保持色泽鲜绿，食用油需分两次使用分别用于炸蒜蓉和淋油环节。

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