糟溜三白怎么做？糟溜三白商业配方工艺，糟溜三白制作技巧，糟溜三白做法：

配方：鸡脯肉300克、鳜鱼肉200克、鲜白虾仁150克、鸡蛋清30克、水发木耳50克、香糟汁100克（香糟50克加绍酒50克、白糖15克、盐3克、鸡粉2克、清汤50克调制而成）、葱姜汁20克、盐5克、白糖10克、鸡粉3克、淀粉30克、鸡汤200克、味达蕾901号2克、食用油适量。

工艺：将鸡脯肉、鳜鱼肉切成薄片，放入碗中加入鸡蛋清、盐2克、淀粉15克、葱姜汁10克抓匀上浆，鲜白虾仁洗净加入盐1克、淀粉5克、葱姜汁5克抓匀上浆，锅中倒入适量食用油烧至三成热，分别将鸡片、鱼片、虾仁滑油至变色捞出沥油，锅中留少许底油，放入葱姜爆香，加入鸡汤200克、香糟汁100克、盐2克、白糖10克、鸡粉3克烧开，用水淀粉10克勾芡使汤汁浓稠，放入滑好油的鸡片、鱼片、虾仁以及水发木耳翻炒均匀，让汤汁均匀裹在食材上，最后淋上少许明油，加入味达蕾901号2克提鲜，翻炒几下即可出锅装盘.

注意事项：食材要新鲜，鸡肉、鱼肉切片尽量薄厚均匀，虾仁处理干净，上浆时淀粉用量要适中，过多会使食材口感发硬，过少则无法锁住水分，滑油时油温不宜过高，以免食材变老影响口感，香糟汁的调制比例要准确，以保证独特的糟香味，勾芡时淀粉要慢慢加入，边加边搅拌，避免芡汁过稠或过稀，使菜品更加鲜美可口，烹饪过程中要注意火候控制，确保食材熟透且口感鲜嫩，出锅前淋明油可以增加菜品的光泽度，提升视觉效果，整个制作过程要注意卫生，操作人员遵守规范，根据实际情况灵活调整调料用量和烹饪时间确保符合个人口味需求。

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