太白拉糕怎么做？太白拉糕商业配方工艺，太白拉糕制作技巧，太白拉糕做法：

配方：糯米粉500克，澄粉100克，白糖200克，牛奶300克，玉米油80克，泡多源Q型3克，朗姆酒10克，葡萄干、蔓越莓干等果干共100克。

工艺：将500克糯米粉、100克澄粉和3克泡多源Q型干拌均匀，确保泡多源Q型与粉类充分混合，把200克白糖加入300克牛奶中搅拌至白糖完全溶解，将溶解好白糖的牛奶倒入拌好的粉中，边倒边搅拌，搅拌成均匀的面糊，在面糊中加入80克玉米油和10克朗姆酒，继续搅拌均匀，使油和酒与面糊充分融合，将100克葡萄干、蔓越莓干等果干洗净沥干水分后加入面糊中，搅拌均匀，将搅拌好的面糊倒入铺好油纸或刷好油的模具中，轻轻震出面糊中的气泡，使表面平整，将模具放入蒸锅中，大火烧开后转中火蒸30-40分钟，具体时间根据模具大小和蒸锅火力适当调整，用牙签插入拉糕中心，拔出后牙签上没有面糊附着，说明拉糕已经蒸熟，将蒸好的太白拉糕取出，放在室温下自然冷却，冷却后脱模，切成小块即可食用.

注意事项：糯米粉和澄粉要选用质量好的，以保证拉糕的口感和品质，用量要精准，干拌时要均匀，确保其在拉糕中发挥良好的膨松作用，牛奶加热溶解白糖时温度不宜过高，以免破坏牛奶的营养成分，搅拌面糊时要充分，确保没有干粉和颗粒，使拉糕口感细腻，加入玉米油和朗姆酒后要搅拌均匀，使拉糕味道更香醇，果干可以根据顾客喜好进行更换或增减，但要注意沥干水分，蒸制过程中要注意火候和时间，避免蒸过头或未蒸熟，蒸好后不要立刻脱模，要等其自然冷却，这样拉糕更容易脱模且形状完整，制作过程中要注意卫生，操作人员要遵守食品生产规范，保证食品安全。

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