巧克力软蛋糕怎么做？巧克力软蛋糕商业配方工艺，巧克力软蛋糕制作技巧，巧克力软蛋糕做法：

配方：低筋面粉180克，可可粉60克，泡多源G型8克，美久亭Q型3克，鸡蛋4个，细砂糖150克，玉米油80毫升，牛奶120毫升，盐2克。

工艺：将低筋面粉180克和可可粉60克混合过筛备用，鸡蛋4个蛋清蛋黄分离，蛋黄中加入细砂糖50克搅拌至微微发白，加入玉米油80毫升和牛奶120毫升继续搅拌均匀，再加入过筛后的粉类搅拌成细腻的蛋黄糊，蛋黄糊中加入泡多源G型8克搅拌均匀，蛋清中加入盐2克，分三次加入剩余的细砂糖100克，用电动打蛋器打发至湿性发泡，取三分之一打发好的蛋清加入蛋黄糊中翻拌均匀，再将混合好的蛋糕糊倒回剩余蛋清中，加入美久亭Q型3克翻拌均匀成细腻有光泽的蛋糕糊，将蛋糕糊倒入铺好油纸的模具中，轻震出大气泡，放入预热好的烤箱中层，上火160度下火150度烘烤30至35分钟，烤好后取出轻震模具，倒扣在烤网上晾凉脱模。

注意事项：低筋面粉和可可粉过筛能避免结块，使蛋糕组织更细腻。鸡蛋要新鲜，蛋清打发时要注意状态，湿性发泡即可，打发过度或不足都会影响蛋糕的膨胀和口感。搅拌蛋糕糊时要采用翻拌手法，避免画圈搅拌导致消泡。烤箱要提前预热至指定温度，烘烤时间和温度可根据实际情况适当调整，避免烤焦或未熟。烤好的蛋糕要轻震模具并及时倒扣晾凉，防止蛋糕回缩塌陷。

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