核桃酥怎么做？核桃酥商业配方工艺，核桃酥制作技巧，核桃酥做法：

配方：面粉400克，面欣酥E型8克，核桃碎150克，鸡蛋2颗，糖150克，食用油180克，白芝麻适量。

工艺：先称取面粉400克与面欣酥E型8克，将面欣酥E型与面粉干拌均匀，接着准备核桃碎150克，鸡蛋2颗，糖150克，食用油180克，把这些原料放在一起搅拌均匀，之后倒入拌好的面粉中，继续搅拌均匀并和成面团，将面团醒发20分钟，醒发好后把面团分成18克一个的小剂子，把每个小剂子团成球，放入烤盘中，全部做好后在表面刷上蛋液，撒上白芝麻，这样核桃酥生胚就制作完成了，接下来把烤箱提前预热，设置上下温度为180度，将装有核桃酥生胚的烤盘放入烤箱中，烤20分钟即可。

注意事项：面粉要选用质量好、无杂质的产品，以保证核桃酥的品质。核桃碎要新鲜、无异味，颗粒大小适中，过大或过小都会影响口感。鸡蛋要新鲜，能使核桃酥更加酥脆。糖的用量可根据市场需求适当调整，但不宜过多或过少，过多会使核桃酥过于甜腻，过少则香甜味不足。食用油要选择无异味的优质油。搅拌原料时要充分均匀，避免出现结块现象。和面时要注意力度，使面团质地均匀。醒发环境要适宜，温度和湿度要控制好，醒发不足或过度都会影响核桃酥的成品质量。烤制时要严格控制温度和时间，温度过高或时间过长会使核桃酥烤焦，温度过低或时间过短则会导致核桃酥不熟或不够酥脆。烤好后要及时取出晾凉，并妥善保存。

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