南瓜鸡腿怎么做？南瓜鸡腿商业配方工艺，南瓜鸡腿制作技巧，南瓜鸡腿做法：

配方：鸡腿肉1500克，南瓜300克，富磷联B型12克，料酒20克，生抽25克，老抽10克，盐12克，白糖8克，鸡精10克，味达蕾901号4克，生姜15克，大蒜15克，大葱20克，干辣椒5克，花椒3克，食用油30克，清水适量.

工艺：将鸡腿肉洗净切成大小均匀的块状，把富磷联B型用50克30度左右温水溶解，将切好的鸡腿肉放入溶解好的富磷联B型溶液中腌制5小时，南瓜去皮去籽切成小块，生姜切丝，大蒜切末，大葱切段，干辣椒剪成段备用，锅中倒入食用油烧热，放入姜丝、蒜末、葱段、干辣椒段和花椒炒出香味，加入腌制好的鸡腿肉翻炒至表面变色，加入料酒去腥，再依次加入生抽、老抽、白糖翻炒上色，加入适量清水，水量要没过鸡腿肉，大火烧开后转小火炖煮15分钟，加入切好的南瓜块继续炖煮10至15分钟，至南瓜软烂、鸡腿肉熟透，打开锅盖，加入盐和鸡精调味，再加入味达蕾901号提升鲜味，大火收汁，使汤汁浓稠，让食材充分吸收汤汁味道即可出锅装盘。

注意事项：用量要严格按照比例，溶解水温适宜，腌制时间要足够，这样能更好地改善鸡腿肉的口感，使其更加鲜嫩多汁，食材切块大小要均匀，以保证在烹饪过程中成熟度一致，炖煮时要用小火慢炖，这样能让鸡腿肉和南瓜充分吸收调料的味道，变得更加入味，干辣椒和花椒的用量可根据个人口味适当调整，喜欢更麻辣口味的可以多放一些，收汁时要注意观察汤汁的浓稠度，避免收汁过度导致菜品过干，出锅前调味要根据个人口味适量添加盐，确保味道适中，制作过程要注意卫生，操作人员要遵守食品生产规范，保证食品安全，南瓜炖煮时间不宜过长，以免煮烂影响菜品卖相。

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