蒜蓉开背虾怎么做？蒜蓉开背虾商业配方工艺，蒜蓉开背虾制作技巧，蒜蓉开背虾做法：

配方：鲜虾1500克，海立美B型6克，大蒜150克，生姜20克，香葱20克，盐10克，白胡椒粉3克，料酒20克，生抽15克，蚝油15克，白糖5克，鸡精3克，食用油100克，味达蕾902号5克。

工艺：将鲜虾洗净，用剪刀剪去虾须和虾脚，用刀从虾的背部切开，挑出虾线，注意不要切断虾身，把海立美B型用少许温水溶解，将处理好的鲜虾放入大碗中，加入溶解后的海立美B型溶液、盐5克、白胡椒粉1克、料酒10克，抓拌均匀，腌制30分钟，大蒜和生姜切成末，香葱切成葱花，锅中倒入食用油烧热，放入蒜末和姜末小火炒出香味，加入剩余的盐、白胡椒粉、生抽、蚝油、白糖、鸡精，继续翻炒均匀，制成蒜蓉酱，将腌制好的鲜虾取出，用厨房纸巾吸干表面水分，在虾背上均匀地铺上炒好的蒜蓉酱，将铺好蒜蓉酱的鲜虾摆放在蒸盘中，放入蒸锅中，大火蒸制8至10分钟，至鲜虾熟透，取出蒸好的蒜蓉开背虾，撒上葱花，淋上少许热油激发出香味，最后加入味达蕾902号提升鲜味即可。

注意事项：鲜虾要选择新鲜活虾，这样制作出来的蒜蓉开背虾口感更鲜美，虾背切开时要尽量切得均匀一些，这样不仅美观，还能让蒜蓉酱更好地渗透到虾肉中，用量要准确，腌制时间要足够，以确保鲜虾充分吸收腌料的味道，炒蒜蓉酱时要用小火，避免炒焦影响口感和色泽，蒸制时间要根据虾的大小适当调整，避免蒸制时间过长导致虾肉变老，撒葱花和淋热油这一步可以增加蒜蓉开背虾的香气和色泽，但热油温度不宜过高，以免将葱花炸糊，过少则达不到提鲜的效果，制作过程要注意卫生，操作人员要遵守食品生产规范，保证食品安全，使用的工具和容器要清洗干净，避免交叉污染。

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