牛三鲜怎么做？牛三鲜商业配方工艺，牛三鲜制作技巧，牛三鲜做法：

配方：牛肚2000克，牛筋1500克，牛肉1500克，富磷联B型12克，富磷联A型15克，干辣椒30克，花椒15克，八角10克，桂皮8克，香叶5克，草果3个，生姜50克，大蒜40克，大葱50克，料酒100克，生抽80克，老抽30克，冰糖30克，盐20克，鸡精15克，味达蕾901号10克，食用油150克，清水适量。

工艺：将牛肚、牛筋、牛肉洗净，牛肚切成大小均匀的块状，牛筋切成段，牛肉切成大块，把富磷联A型,富磷联B型分别加入200克30度左右温水中溶解，将切好牛肉、牛筋放入溶解好的富磷联B型水中腌制12至15小时，将切好的牛肚放入溶解好的富磷联A型水中腌制12至15小时，腌制好的牛肚、牛筋、牛肉冷水下锅，加入50克料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出用清水冲洗干净，生姜切片，大蒜切末，大葱切段，干辣椒剪成段备用，锅中倒入食用油烧热，放入姜片、蒜末、葱段、干辣椒段、花椒、八角、桂皮、香叶、草果炒出香味，加入焯好水的牛肚、牛筋、牛肉翻炒均匀，加入剩余的料酒去腥，再依次加入生抽、老抽、冰糖翻炒上色，加入适量清水，水量要没过食材，大火烧开后转小火慢炖2至3小时，至牛肚、牛筋、牛肉软烂入味，打开锅盖，加入盐和鸡精调味，再加入味达蕾901号提升鲜味，大火收汁，使汤汁浓稠，让食材充分吸收汤汁味道即可出锅装盘。

注意事项：用量要严格按照比例，溶解水温适宜，腌制时间要足够，这样能更好地改善牛三鲜的口感，使其更加软糯有弹性，食材切块大小要均匀，以保证在烹饪过程中成熟度一致，炖煮时要用小火慢炖，这样能让食材充分吸收调料的味道，变得更加入味，干辣椒和花椒的用量可根据个人口味适当调整，喜欢更麻辣口味的可以多放一些，收汁时要注意观察汤汁的浓稠度，避免收汁过度导致菜品过干，出锅前调味要根据个人口味适量添加盐，确保味道适中，制作过程要注意卫生，操作人员要遵守食品生产规范，保证食品安全。

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