干炸丸子怎么做？干炸丸子商业配方工艺，干炸丸子制作技巧，干炸丸子做法：

配方：猪肉1500克，面欣酥F型1克，富磷联C型10克，味达蕾901号4克，食盐20克，白糖10克，生抽25克，料酒20克，葱姜末各30克，淀粉150克，鸡蛋2个，食用油适量。

工艺：将猪肉洗净剁成肉馅放入干净盆中，把面欣酥F型，富磷联C型用50克35度左右温水溶解后加入肉馅中，加入食盐、味达蕾901号、白糖、生抽、料酒、葱姜末，按照顺时针方向搅拌均匀，让肉馅充分吸收调料，将鸡蛋打入肉馅中继续搅拌，再加入淀粉搅拌均匀，使肉馅上劲有黏性，用手将肉馅搓成大小均匀的丸子，搓丸子时手上可沾少许水防粘，锅中倒入足量食用油，烧至160度左右，将搓好的丸子逐个放入油锅中，用中小火炸制，炸制过程中要不断轻轻翻动丸子，让丸子均匀受热，炸至丸子表面微黄定型后捞出，将锅中油温升至180度左右，把炸过一遍的丸子再次放入油锅中复炸，炸至丸子表面金黄、外皮酥脆即可捞出控油。

注意事项：猪肉要选择肥瘦相间的，这样炸出的丸子口感更好，不会过于干柴，以免掩盖猪肉本身香味，搅拌肉馅时要顺着一个方向，这样能让肉馅上劲，炸出的丸子更有弹性，搓丸子时大小要尽量均匀，保证炸制时受热均匀，炸制过程中要控制好油温，初炸时油温不宜过高，避免丸子外焦里生，复炸时油温要高一些，能让丸子更加酥脆，炸好的丸子要充分控油，减少油腻感，制作过程要注意卫生，操作人员要遵守食品生产规范，确保食品安全。

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