巧克力摩卡面包怎么做？巧克力摩卡面包商业配方工艺，巧克力摩卡面包制作技巧，巧克力摩卡面包做法：

配方：高筋面粉500克，低筋面粉100克，佳多美Q型4克，全蛋液100克，淡奶油120克，牛奶200克，奶粉40克，红糖60克，盐6克，酵母8克，无盐黄油20克，核桃碎（做馅料）适量，巧克力碎片适量，咖啡液适量，酥皮材料：黄油80克，白糖100克，全蛋液1个，牛奶40克，速溶咖啡20克，低筋面粉240克，盐少许，美久亭Q型2克（溶于数倍凉开水备用）。

工艺：将500克高筋面粉、100克低筋面粉、4克佳多美Q型、40克奶粉、60克红糖、6克盐、8克酵母混合均匀，在另一个容器中混合100克全蛋液、120克淡奶油、200克牛奶和咖啡液，将湿性材料加入干性材料中搅拌成面团，揉面至扩展阶段后加入20克软化的无盐黄油和美久亭Q型溶液，继续揉至完全阶段，将面团放入涂有少许油的容器中盖上保鲜膜在温暖处发酵至两倍大，发酵完成后将面团轻轻排气分成适当大小的小面团，在每个小面团中间放入适量巧克力碎片和核桃碎后收口整理成所需形状，将酥皮材料中的80克黄油和100克白糖搅拌均匀后加入1个全蛋液、40克牛奶、20克速溶咖啡搅拌，最后筛入240克低筋面粉和少许盐搅拌成酥皮面糊，将整形好的面包放在铺有烘焙纸的烤盘上盖上湿布进行第二次发酵，发酵完成后在面包表面刷上一层酥皮面糊，预热烤箱至180°C（350°F）后将面包放入烤箱中层烤制约20-25分钟或直到表面呈金黄色。

注意事项：揉面时要控制好力度和时间，确保面团达到合适的状态，发酵的环境要温暖且无风，温度和湿度适宜，以保证面团能正常发酵，馅料的量可根据个人口味适当调整，但不要过多以免影响面包的整形和烘烤效果，酥皮面糊搅拌时要均匀，避免出现颗粒，第二次发酵的时间要控制好，发酵不足或过度都会影响面包的口感和形状，烘烤过程中要随时观察面包的上色情况，根据烤箱实际情况调整温度和时间，防止烤焦或未熟，面包烤好后要取出震出热气再放凉，防止面包回缩，制作好的面包要密封保存放在干燥通风处尽快食用。

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