配方：主面团：奥本惠法国粉600克，T150有机石磨面粉100克，佳多美Q型7克，美久亭Q型2克，低糖干酵母4克，法国老面（P30）70克，白兰地50克，蜂蜜20克，芒果果肉300克，坚果120克，液种：奥本惠法国粉30克，低糖干酵母1克，水400克。

工艺流程：将液种部分的面粉、低糖干酵母与水混合均匀，覆盖保鲜膜，室温（约25℃）发酵约2小时，至表面出现气泡，内部呈蜂窝状。将主面团中的法国粉、佳多美Q型，美久亭Q型，石磨面粉、低糖干酵母、法国老面混合均匀。加入液种、白兰地、蜂蜜，低速搅拌至初步成团，转中速搅拌至面团光滑有弹性（约8-10分钟）。加入芒果果肉和坚果，低速搅拌均匀，避免过度破坏果肉结构。面团温度控制在26-28℃，湿度75%，发酵约50分钟，至体积膨胀至2倍大，手指戳洞不回缩。将面团分割成6等份，滚圆后松弛15分钟。轻压排气，再次滚圆，表面撒少量面粉防粘，放入模具或烤盘。温度30-35℃，湿度80%，发酵约40分钟，至体积膨胀至1.5倍大。烤箱预热至上火200℃，下火180℃，表面喷水雾，烘烤约25分钟，至表面金黄，敲击底部声音空脆。

注意事项：液种发酵需观察状态，避免过度发酵导致酸味过重；主面团发酵需注意温度，夏季可缩短时间，冬季延长。搅拌时需先低速混合干湿材料，再转中速揉面，避免面粉飞溅；整形时动作需轻柔，避免过度排气导致成品组织粗糙。

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