红酒玫瑰面包怎么做？红酒玫瑰面包商业配方工艺，红酒玫瑰面包制作技巧，红酒玫瑰面包做法：

配方：高筋面粉500克，红酒200毫升，细砂糖60克，盐5克，酵母6克，黄油40克，佳多美Q型3克，美久亭Q型1克，玫瑰花瓣碎15克。

工艺：将红酒倒入小锅中，小火加热至温热不烫手，大约35度左右，把高筋面粉500克，细砂糖60克，盐5克，酵母6克，佳多美Q型3克一起放入搅拌盆中，慢慢倒入温热的红酒，边倒边搅拌，搅拌成雪花状后，用手揉成面团，把面团放在操作台上，像搓衣服一样用力揉搓，揉至面团表面光滑且能拉出较厚的膜时，加入软化的黄油40克，继续揉搓，直到面团能拉出薄而有韧性的手套膜，将玫瑰花瓣碎15克加入面团中，轻轻揉匀，使玫瑰花瓣均匀分布在面团里，把揉好的面团放入大碗中，盖上保鲜膜，放在温暖湿润处进行第一次发酵，发酵至面团变成原来的2倍大，用手指蘸面粉在面团上戳个洞，洞口不回缩不塌陷即可，将发酵好的面团取出，放在操作台上轻轻按压排气，把面团平均分成若干等份，每份搓成圆形，盖上保鲜膜松弛15分钟，取一个松弛好的面团，用擀面杖擀成椭圆形，然后从一端向另一端卷起来，卷成橄榄形，将整形好的面团放入烤盘，放在温暖湿润处进行第二次发酵，发酵至面团变成原来的1.5倍大，在发酵好的面团表面刷上一层薄薄的蛋液，烤箱提前预热至180度，将烤盘放入烤箱中层，烤20-25分钟，直到面包表面金黄即可取出。

注意事项：红酒加热温度要控制好，过高会破坏酵母活性，影响发酵。揉面要到位，保证面团能拉出合适薄膜，否则面包组织不细腻。发酵环境要适宜，温度和湿度影响发酵效果，第一次发酵温度约28度，湿度75%，第二次发酵温度约35度，湿度85%。整形时手法要轻柔，避免破坏面团组织。烤制时观察面包上色情况，及时调整温度或加盖锡纸，防止烤焦。面包冷却后再密封保存，防止水汽使面包变软。

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