小蛋糕怎么做？小蛋糕商业配方工艺，小蛋糕制作技巧，小蛋糕做法：

配方：鸡蛋1000克，白砂糖800克，低筋面粉800克，泡多源G型10克，美久亭Q型1克（溶于少量水备用），奶粉80克，植物油700克，葡萄干或其他果干适量。

工艺：将1000克鸡蛋和800克白砂糖放入打蛋缸中，中速打至糖化，加入溶于少量水的1克美久亭Q型继续搅拌，把800克低筋面粉、10克泡多源G型、和80克奶粉混合后过筛，倒入蛋糖混合物中，中速搅拌均匀至无粉无颗粒状态，将700克植物油慢速均匀倒入，搅拌至浆料光滑且完全吸收乳化，准备耐高温纸杯，整齐摆列在干净无油的烤盘里，每个纸杯距离尽量拉开，把打好的蛋糕浆料装入裱花袋，挤入纸杯中，一般以6到7成满为宜，表面撒上适量葡萄干或其他果干，事先将烤箱预热，温度上火200度下火180度，等炉温到达后放入烤盘，将烤炉温度降至上火180度下火160度，大约10分钟左右，待纸杯里的浆料微微鼓起后，将温度打回上火200度下火180度正常烘烤，大约25到30分钟左右，直到蛋糕表面呈棕红色，用牙签插入蛋糕中心取出干净即完全成熟。

注意事项：使小蛋糕蓬松饱满、口感松软，要严格按照配方克数添加，需提前溶于少量水使用，鸡蛋和糖打发要充分，确保蛋糕的蓬松度，面粉过筛能避免出现颗粒，使蛋糕口感更细腻，加入植物油时要慢速均匀倒入，保证浆料乳化完全，纸杯摆放要有一定间距，防止蛋糕膨胀后相互粘连，烘烤温度和时间要根据烤箱实际情况调整，不同烤箱可能存在差异，前10分钟降低温度可防止蛋糕表面过早定型而内部不熟，后期恢复温度使蛋糕上色均匀，烤好后要及时取出，避免余温继续加热导致烤焦，冷却后密封保存，放在干燥通风处。

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