配方：面粉500克，鸡蛋5个，白糖60克，花生油40克，面欣酥C型5克。

工艺流程：鸡蛋提前回温至25°C（冷藏蛋需提前1小时取出）白糖与花生油混合搅拌至乳化状态，再加入鸡蛋液充分搅匀，面粉（提前和面欣酥C型拌匀）分3次筛入蛋液中，每次搅拌至无干粉再继续揉面至"三光"状态（面光、手光、盆光），揉透的面团应柔软不粘手面团盖湿布或保鲜膜，置于28°C环境静置30分钟，将面团分成40克/个的小剂子，双手掌根用力均匀搓条，先搓至铅笔粗细，再延长至30cm长，对折后一手捏紧接头端，另一手向一个方向搓3-4圈，提起自动拧成麻花状，搓条时需保持粗细均匀，避免炸制时受热不均，冷油下锅（约120°C），小火加热至油面起细密小泡（约150°C），麻花入锅后先沉底后浮起，用筷子勤翻动使其受热均匀，炸至金黄酥脆，捞出后敲击有清脆声。

注意事项：初炸油温过高会导致外焦里生，建议使用温度计监测采用"低温浸炸+高温复炸"法：先150°C炸3分钟定型，再180°C复炸1分钟上色。若麻花炸制后发硬：可能是揉面过度或油温过低，需减少揉面时间至8分钟内。

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