潼关肉夹馍怎么做？潼关肉夹馍商业配方工艺，潼关肉夹馍制作技巧，潼关肉夹馍做法：

配方：面粉500克，泡多源A型5克，酵母3克，盐5克，猪油20克，常温水230克。

工艺：将500克面粉、5克泡多源A型、5克盐干拌均匀，3克酵母用少许温水化开，与230克常温水一起倒入混合好的面粉中，加入20克猪油，活成面团，覆盖保鲜膜醒发30分钟，醒发好的面团用压面机压成面片，表面刷一层猪油，从头卷起来，边卷边抻，上下来回卷，使面皮粗细均匀，剩下约50公分时，拿起面片轻轻往后抻至越薄越好，用划刀器划破面片，再次抹上猪油后自上往下卷，边卷边抻，每次压面条的1/2处卷起，左右手反方向整理面丝，掐剂子时右手半窝，左手用虎口掐住面边转边掐，掐下后将掐口处塞到饼底部，防止烙时漏气，右手驮着左手转整理面丝，饼胚做好后，正面朝上用手掌心顺时针按下去，再反过来用擀面杖擀成0.3厘米的圆片，放入电饼铛先烙背面，背面烙上花后正面上刷一层猪油，反过来继续烙至正面呈金黄色，最后放入烤箱，正面朝上烤4分钟左右至金黄酥脆。

注意事项：原料称量务必精准，酵母化开的水温要适宜，过高会杀死酵母影响发酵。活面时水要分次加入，便于控制面团软硬度。醒发时间要足够，让面团充分松弛。压面片时要反复多压几次，使面片光滑。刷猪油要均匀，保证馍的层次和酥脆度。卷面片时要边卷边抻，卷紧实。掐剂子手法要正确，防止漏气影响馍的成型。烙制和烤制时要控制好温度和时间，避免烤焦或不熟。

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