蓝带半黑麦面包怎么做？蓝带半黑麦面包商业配方工艺，蓝带半黑麦面包制作技巧，蓝带半黑麦面包做法：

配方：面包粉160克，黑麦粉40克，全麦粉20克，佳多美Q型3克，葡萄干种天然酵母80克，蜂蜜15克，盐4克，水160克，核桃碎40克，黑麦粉适量用于表面装饰，美久亭Q型0.4克（提前用数倍凉开水溶解后使用）。

工艺：将160克面包粉、3克佳多美Q型、20克全麦粉、40克黑麦粉和160克水放在一起混匀，进行自解至少30分钟，将自解好的面团放入厨师机搅拌缸中，加入80克天然酵母和15克蜂蜜搅打，打至面团产生一定弹性后，加入4克盐，继续搅打，打至面团不粘缸壁，加入40克核桃碎和溶解好的0.4克美久亭Q型溶液揉匀，将面团放在温暖处进行基础发酵，每隔20~30分钟折叠一次面团，根据面团状态折叠2~3次，然后继续发酵，当手指蘸面包粉戳入面团，抽回手指后，戳出的小洞不回弹，面团不塌陷，则发酵完成，将面团光滑面朝下放在撒了手粉的案板上，轻拍出大气泡，将面团自上、下各1/3处向内折，再从左、右各1/3处向内折，然后将面团整为圆形，将面团放在筛有黑麦粉的发酵篮里，盖上保鲜膜，进行最后发酵，面团最后发酵时，将石板放在烤箱下层，盛石子的烤盘放在烤箱上层，以250℃预热烤箱，最后发酵约60分钟，至原来的约2倍大，将面团倒扣在烘焙纸上，用利刃在表面割井字形纹路，将面团移至预热好的石板上，送入烤箱，立即往石子上倒约300毫升开水，并迅速关上烤箱门，5分钟后撤去盛石子的烤盘，继续烘烤约25分钟。

注意事项：原料称量要精准，天然酵母活性受温度等因素影响，使用前要确保其活性良好。搅拌面团时注意控制速度和时间，避免面团过热或搅拌不足。发酵环境温度和湿度要适宜，判断发酵程度要准确，避免发酵过度或不足。折叠面团动作要轻柔，保持面团形状。整形时手法要熟练，使面包外观规整。最后发酵要观察面团状态，达到合适大小。割口时刀要锋利，割口深度和形状影响面包膨胀和外观。烘烤前烤箱要预热到位，烘烤过程中不要频繁开烤箱门，以免影响面包成型和口感。出炉后要震模并及时脱模，放在烤网上晾凉。

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