马铃薯巧克力面包怎么做？马铃薯巧克力面包商业配方工艺，马铃薯巧克力面包制作技巧，马铃薯巧克力面包做法：

配方：高筋面粉300克、马铃薯泥150克、佳多美Q型3克、可可粉20克、细砂糖40克、盐3克、酵母4克、鸡蛋液30克、牛奶80克、黄油25克、巧克力豆50克、美久亭Q型1克（按产品说明用量使用，用于面包保鲜）。

工艺：先将150克马铃薯去皮切块蒸熟，捣成泥状放凉备用，把300克高筋面粉、3克佳多美Q型、20克可可粉、40克细砂糖、3克盐、4克酵母放入搅拌缸中混合均匀，加入30克鸡蛋液、80克牛奶和放凉的马铃薯泥，开启搅拌机慢速搅拌成团后，转中速搅拌至面团表面光滑且能拉出较厚的膜，加入25克软化的黄油，美久亭Q型溶液，继续搅拌至面团能拉出薄而有韧性的膜，加入50克巧克力豆，慢速搅拌均匀，将搅拌好的面团取出，放在操作台上，揉成光滑的面团，放入涂有少许油的容器中，盖上保鲜膜，在温暖处进行第一次发酵，发酵至面团体积变为原来的2 - 2.5倍大，将发酵好的面团取出，轻轻按压排气，分成大小均匀的小面团，每个约80克，将小面团滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟，取一个松弛好的面团，再次滚圆，放入烤盘上，在温暖湿润处进行第二次发酵，发酵至面团变为原来的1.5 - 2倍大，在发酵好的面团表面刷上一层薄薄的鸡蛋液，烤箱提前预热至180度，将烤盘放入烤箱中层，烤15 - 18分钟，直到面包表面呈金黄色即可。

注意事项：马铃薯要蒸熟捣成细腻泥状，避免有颗粒影响面包口感，改善面包品质，使其更松软，搅拌面团时注意控制速度和时间，达到合适的膜状态，黄油要软化后加入，便于融合，巧克力豆选择耐高温的，防止烘烤时融化过度，发酵环境要适宜，保证面团发酵质量，刷鸡蛋液要均匀，使面包上色美观，烘烤时注意观察，避免烤焦，不同烤箱温度有差异，根据实际情况调整，制作过程注意卫生，剩余面包密封保存，按说明储存。

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