速冻包子怎么做？速冻包子商业配方工艺，速冻包子制作技巧，速冻包子做法：

配方：中筋面粉1000克，筋力源A08型5克，泡多源Q型8克，酵母15克，白糖30克，猪油20克，盐5克，30℃左右温水500克。

工艺：将1000克中筋面粉与5克筋力源A08型、8克泡多源Q型干拌均匀，把15克酵母用35℃左右温水化开，将30克白糖、5克盐、20克猪油加入500克30℃左右温水中搅拌溶解，把化开的酵母水和溶解好的糖盐水倒入混合好的面粉中，搅拌成面絮后活成光滑面团，将面团放入醒发箱，设置湿度75度、室温38度，醒发25-30分钟，取出醒发好的面团揉面排气，搓成长条后揪成大小均匀的剂子，擀成中间厚边缘薄的包子皮，包入适量馅料捏褶成型，把包好的包子放入冷库先在-18℃冷冻，再放入-28℃冷冻，蒸制时将冷冻好的包子在25℃左右常温解冻彻底，然后放入蒸笼蒸15-20分钟，熄火后3-5分钟再掀锅盖出笼。

注意事项：它们的用量都要严格按照配方添加，不可随意增减，面粉要选择质量好的中筋面粉，酵母要用新鲜酵母，温水温度要控制好，避免影响酵母活性，醒发时间和条件要严格控制，确保面团醒发到位，包包子时褶子要捏紧，防止蒸制时露馅，冷冻时要注意温度和密封，防止包子水分流失和变质，解冻要彻底，否则会影响蒸制效果，若一次制作量较大，按比例增加各原料用量，保证味道均匀，制作过程要注意卫生，所有工具和容器要清洁干净。

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