广式五仁月饼怎么做？广式五仁月饼商业配方工艺，广式五仁月饼制作技巧，广式五仁月饼做法：

配方：转化糖浆250克、3克佳多美H型，佳多美M型5克，枧水2克、熟花生油150克、面粉500克、面欣酥E型25克、美久亭Q型1.5克（用数倍凉开水溶解）、五仁坚果（可根据喜好搭配如杏仁、核桃仁、瓜子仁、芝麻仁、花生仁等）共约300克、冬瓜糖30克、橘饼20克、白砂糖80克、花生油30克、水饴40克、熟糯米粉100克左右（根据馅料干湿程度调整）。

工艺：先熬制转化糖浆，将250克清水放进清洁的不锈钢锅里用猛火煮沸，加入625克白砂糖搅动均匀至煮沸后改用中火煮，待糖浆煮至115℃把3克佳多美H型分次加入，改为小火继续煮10分钟左右，再用佳多美M型5克加入100克清水中熬制枧水5-10分钟，调制月饼光亮剂，将蛋黄5个、全蛋1个、盐2克、花生油或芝麻油1克、老抽1-3克搅打均匀，接着准备饼皮料，把25克面欣酥E型与500克面粉干拌均匀，将熬制好的250克转化糖浆加入熬制完成的2克枧水搅打均匀，再加入150克熟花生油和溶解好的美久亭Q型溶液搅打均匀后筛入面粉拌匀揉合成面团盖保鲜膜松弛两小时以上，制作馅料，将五仁坚果处理成合适大小，冬瓜糖、橘饼切碎，与白砂糖、花生油、水饴、熟糯米粉混合抓拌均匀成团，将松弛好的饼皮分成每个约20克的小剂子，馅料分成每个约35克的小剂子，将饼皮按扁包入馅料用虎口收拢法包好，放入月饼模具中压出花型摆放在烤盘上，在月饼表面喷少许水，放入预热好的烤箱中以200℃烘烤5分钟定型，取出刷上月饼光亮剂，再放入烤箱以180℃烘烤15分钟左右至表面金黄。

注意事项：转化糖浆的熬制要严格控制温度和时间，温度过高或过低、时间过长或过短都会影响糖浆的质量，进而影响月饼的口感和品质，添加时要注意比例，枧水的浓度和用量会影响月饼的色泽和口感，要按照配方准确熬制和使用，馅料中的坚果要保证新鲜无异味，处理时大小要均匀，冬瓜糖、橘饼等果脯要切碎，以便更好地与其他原料混合，包制月饼时要注意饼皮和馅料的比例，确保每个月饼的大小均匀，刷月饼光亮剂时要均匀，避免出现色泽不均的情况，烤制过程中要注意观察月饼的上色情况，及时调整温度和时间，防止烤焦或未烤熟，烤好的月饼要凉透后再进行包装储存。

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