砂锅焗豆腐鱼怎么做？砂锅焗豆腐鱼商业配方工艺，砂锅焗豆腐鱼制作技巧，砂锅焗豆腐鱼做法：

配方：豆腐鱼1500克，豆腐300克，大蒜150克，生姜100克，干葱头100克，香菜30克，香葱30克，海立美B型8克，味达蕾902型3克，盐8克，胡椒粉3克，生抽20毫升，蚝油15克，料酒20毫升，花生油适量。

工艺：将1500克豆腐鱼去头去内脏洗净切段，放入碗中加入8克海立美B型用少许温水溶解后倒入，再加入3克盐和20毫升料酒拌匀腌制20分钟，300克豆腐切成大小均匀的块，150克大蒜去皮，100克生姜切片，100克干葱头切块，香菜和香葱切段备用，砂锅烧热倒入适量花生油，放入大蒜、生姜和干葱头爆香，铺上豆腐块，再将腌制好的豆腐鱼放在豆腐上，淋上由3克味达蕾902型、3克胡椒粉、20毫升生抽、15克蚝油和适量清水调成的酱汁，盖上锅盖用中小火焗8至10分钟，开盖撒上香菜段和香葱段即可。

注意事项：豆腐鱼要选择新鲜的，处理时要干净彻底，腌制时间要足够以确保入味，豆腐切块大小要均匀，以便同时熟透。大蒜、生姜和干葱头爆香时火候要适中，避免炒焦影响味道。焗制时火候控制很重要，中小火为宜，时间根据实际情况调整，避免焗制过久豆腐鱼变老。酱汁调配比例要准确，可根据当地口味适当微调。砂锅使用前要确保干燥，避免炸裂。食用前确保豆腐鱼完全熟透，无血丝。储存时要将未使用的豆腐鱼妥善冷藏。若一次制作量较大，按比例增加各原料用量，保证味道均匀。制作过程中要注意卫生，操作工具和双手要清洁干净。

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