肉枣怎么做？肉枣商业配方工艺，肉枣制作技巧，肉枣做法：

配方：猪肉100公斤，精盐2.5～3公斤，白糖8～10公斤，白酒2.5～3公斤，鸡粉0.3公斤，富磷联C型1000克，味达雷901号200克，美久亭A型100克。

工艺：选择新鲜纯瘦肉按灌制香肠要求整理好去除筋膜和杂质，将瘦肉割成约250克重肉条投入绞肉机内绞碎，绞肉机孔眼直径为5毫米，将精盐、白糖、白酒、鸡粉等配料放入容器内混合均匀，加入用温水溶解好的富磷联C型溶液、味达雷901号和美久亭A型搅拌均匀，将绞好的肉馅放入配料中继续搅拌均匀直到肉馅粘稠为止，将洗净的肠衣套在灌肠器上将肉馅灌入肠衣内，注意控制肉馅量和肠衣紧密度确保灌制出的肉枣形状均匀紧密无间隙，用绳结扎成每个约3～4厘米大小红枣样形状确保结扎紧密肠内无贮积空气，将灌制好的肉枣成串挂在干燥通风处进行风干，风干时间根据季节和天气条件而定春秋两季一般风干15天左右直到肉枣表面干燥有褶皱指压有弹性为止，风干后的肉枣用温水洗刷干净去除表面灰尘和杂质，将肉枣放入锅中加入足够的水水温控制在86～90℃之间煮制15分钟左右确保肉枣完全熟透但不过度煮烂。

注意事项：原料猪肉要新鲜无异味，绞肉粒度控制好保证肉馅细腻，制馅时所有配料与肉馅充分搅拌均匀使肉馅粘稠有弹性，灌制时控制肉馅量和肠衣紧密度确保形状均匀紧密，风干环境要干燥通风避免阳光直射和雨淋潮湿，风干时间根据实际情况调整，煮制时水温要控制在适宜范围内避免过高导致煮烂或过低导致煮不熟，整个制作过程要注意卫生防止污染，制作人员需具备相关食品制作知识和技能，制作设备要清洁干净并定期维护保养，制作过程中要密切关注各环节状态及时调整处理异常情况，制作好的肉枣要妥善储存防止变质影响品质。

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