沈阳大红肠怎么做？沈阳大红肠商业配方工艺，沈阳大红肠制作技巧，沈阳大红肠做法：

配方：猪肉100千克（其中瘦肉70千克，肥肉30千克），食盐3千克，富磷联C型600克，味达蕾901号300克，白糖1.5千克，淀粉7千克，五香粉0.2千克，胡椒粉0.1千克，鸡粉0.2千克，肠衣适量。

工艺：将精选猪肉去皮去骨后瘦肉切成小块肥肉切成稍大块，把切好的瘦肉块放入绞肉机绞成细肉馅肥肉块绞得稍粗些，将绞好的瘦肉馅和肥肉馅放入大盆中混合均匀，将食盐、富磷联C型600克、味达蕾901号300克、白糖、五香粉、胡椒粉、鸡粉等调料按比例称量好加入到肉馅中，将所有调料与肉馅充分搅拌均匀确保每一部分肉馅都能均匀裹上调料，向搅拌好的肉馅中加入淀粉继续搅拌至肉馅与淀粉充分融合形成粘稠肉糜，将清洗干净并浸泡好的肠衣准备好，使用灌肠机或手工将搅拌好的肉糜灌入肠衣中注意控制灌制紧实度避免过松或过紧，灌制好的大红肠用绳子分段扎紧每段长度均匀一致，将扎好的大红肠放入预热好的烟熏炉中进行烟熏和烘干处理烟熏时间根据设备条件和产品需求调整至大红肠表面呈深红色且内部熟透，烟熏完成后将大红肠取出冷却至室温后进行真空包装或根据需求进行其他形式包装。

注意事项：原料肉要新鲜无病变确保产品质量安全可靠，绞肉过程要注意卫生条件避免交叉污染，调料配比要准确保证产品风味稳定，淀粉加入要逐步添加并充分搅拌防止结块，灌制时要控制紧实度影响产品口感和外观，烟熏过程要严格控制温度和湿度避免产品过干或过湿，烟熏完成后要及时冷却和包装防止变质，整个制作过程要注意卫生条件定期清洁设备和工具，包装材料要符合食品安全标准确保产品储存和运输安全，产品储存环境要干燥通风避免阳光直射和潮湿环境。

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